Quel goût à la sauce Deluxe ? La sauce Deluxe a un petit goût acide en bouche et sa texture veloutée est plutôt huileuse mais très onctueuse. Aromatisée à la moutarde et à d'autres condiments comme l...
Préparez un plat en sauce savoureux grâce à nos conseils de chef
Blanquette de veau, poulet à la sauce provençale, sauté de veau marengo, bœuf bourguignon… autant de recettes qui nous réchauffent l'âme, surtout lorsqu'on adore terminer son plat avec un petit morceau de pain pour prolonger le plaisir gustatif. Mais qu'est-ce qui explique le succès de ces recettes gourmandes ? Bien évidemment, la sauce qui les accompagne, apportant onctuosité et saveurs au plat ! Eh oui, ce n'est un secret pour personne, c'est souvent la sauce qui fait toute la différence. Lentement mijotés pendant des heures, les plats en sauce sont terriblement bons ! Toutefois, il faut avouer que lorsqu'on prépare un plat en sauce la veille pour le lendemain, c'est tout simplement exquis en bouche, nous poussant même à lécher nos assiettes parfois. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certaines recettes sont meilleures le lendemain ? Découvrons-le !
Pourquoi les plats en sauce sont meilleurs le lendemain ?
Il n'y a rien de mieux qu'un délicieux plat en sauce pour nous réconforter et cela, quelle que soit la saison. Mais avez-vous remarqué que certaines préparations en sauce sont meilleures lorsqu'elles datent de la veille ? En effet, les saveurs sont décuplées, la viande est plus tendre (qu'il s'agisse d'un filet de poulet, de bœuf, d'agneau ou de porc) et le parfum embaume non seulement la cuisine, mais toute la maison une fois les plats réchauffés. Voici pourquoi un plat est savoureux après un petit repos de 24 heures au frigo :
- Blanquette de veau, sauté de veau aux olives, coq au vin, osso bucco de porc… le point commun entre toutes ces recettes réside dans le fait que la viande est marinée pendant au moins 24 heures dans la sauce et les épices. Lorsque la sauce pénètre la viande, cette dernière libère à son tour toutes ses saveurs tout en s'imprégnant de celles de la sauce. Un phénomène communément appelé l'osmose culinaire. Il s'agit en réalité d'une réaction chimique qui révèle toutes les saveurs du plat en sauce. Disons qu'un plat en sauce se bonifie dans le temps, surtout si la recette est à base d'oignon.
- Deuxièmement, les recettes mijotées à base de viande sont connues pour être meilleures le lendemain, tout simplement parce que la viande reste longtemps marinée dans la sauce. La texture de la viande devient plus tendre du fait qu'elle soit mijotée durant des heures dans la sauce.
Quels sont les types de sauces ?
Y a-t-il mieux que les sauces pour rehausser le goût de nos plats ? En version salée, sucrée, fluide ou crémeuse, une bonne sauce peut faire des merveilles en bouche. Voici quelques recettes à tester chez vous :
La sauce mayonnaise maison : recette classique, mais irrésistible
En voilà une sauce à laquelle nous ne pensons pas toujours pour accompagner nos préparations en cuisine. Pourtant, c'est une recette qui se réalise facilement. Pour varier le plaisir, vous pouvez aussi ajouter les ingrédients suivants à votre recette :
- De l'ail pour faire une sauce aïoli.
- Des câpres, du persil, des cornichons et de l'estragon pour faire une sauce tartare.
La sauce hollandaise : recette savoureuse pour accompagner vos légumes
Cette sauce aussi légère qu'onctueuse est très utilisée pour garnir les œufs bénédictine, mais vous pouvez également accompagner vos légumes avec. Pour préparer cette recette, il vous faut :
- Un jaune d'œuf
- Du jus de citron
- Un peu d'eau
La sauce au poivre : recette pour accompagner votre viande
Vous préparez un bon steak de bœuf ? Accompagnez votre plat d'une sauce au poivre bien crémeuse pour une explosion de saveur. Voici les ingrédients pour réaliser cette recette :
- Du beurre
- De la faine
- Un bouillon de veau
- Du poivre
La sauce béarnaise : recette pour rehausser le goût du bœuf
La sauce béarnaise est quant à elle un grand classique des tables françaises. Comment l'utiliser ? Sachez que cette sauce accompagne bon nombre de plats comme le poisson blanc, la viande de bœuf, l'agneau, le saumon…
La sauce Alfredo : recette pour accompagner vos salades vertes
Si on vous dit crème, ail, persil, sel, poivre, parmesan et muscade, quelle sauce vous vient en tête ? Eh oui, la sauce Alfredo est de loin la meilleure sauce pour napper nos pâtes. Une chose est sûre, c'est la régalade assurée !
Voici quelques plats mijotés d'hiver à tester :
- Blanquette de porc
- Coq au vin
- Blanquette de veau
- Blanquette de cabillaud
- Bœuf bourguignon
Les conseils du chef pour réussir vos plats en sauce
Voici quelques astuces pour réussir une recette de plat en sauce :
- Pour commencer, si votre sauce est trop liquide, laissez mijoter quelques minutes le temps qu'elle s'épaississe. Cette dernière sera ainsi plus concentrée en saveurs.
- Comme vous le savez, les sauces à base de farine ont tendance à faire des grumeaux. Pour éviter leur formation, il est préférable de délayer votre farine dans un peu d'eau avant de l'ajouter à votre préparation.
- Sinon, vous avez aussi la possibilité d'ajouter quelques cuillères de fécule de maïs pour épaissir une sauce trop liquide. Attention ! Trop de fécule de maïs risque de rendre votre préparation visqueuse.
- Pour finir, assaisonnez votre sauce en début de cuisson.
Sauce thai : parfaite pour relever vos plats !
Que seraient nos ailes de poulet croustillantes ou nos frites sans les sauces pour relever leurs goûts ? D'ailleurs, s'il y a une sauce qui a de nombreux adeptes, c'est bien la sauce thai de piment do...
Sauce marocaine : testez nos recettes de sauces incontournables pour tous vos plats !
Une des choses qu’on aime le plus dans la restauration rapide est l’accompagnement des mets. Il y a une multitude d'accompagnements pour agrémenter les burgers, kebabs ou frites. On peut même affirmer...
Une sauce au piment, idéale pour relever vos recettes
La cuisine est un art qui repose sur la capacité à accorder les ingrédients entre eux. Dans cette quête destinée à donner du goût aux aliments, les moindres détails comptent, depuis le choix des produ...
La recette de la sauce tonkatsu, ou sauce bulldog
La plupart des Japonais ont toujours de la sauce bulldog ou tonkatsu dans leur frigo. C’est un coulis extrêmement délicieux de la cuisine japonaise, à la fois sucrée et épicée, qui accompagne générale...
Comment préparer de la sauce pour les nems ?
Quel est le nom de la sauce nem ? Afin de révéler et rehausser le goût des galettes de riz farcies, il faut utiliser une sauce spécifique : le Nuoc-Mâm. Il s’agit d’une sauce d’origine vietnamienne à...
La recette rapide et savoureuse de la sauce chili
La sauce chili est un condiment épicé d'origine thaï qui peut donner un coup de fouet à n'importe quel plat. Si vous recherchez une recette rapide et savoureuse pour préparer votre propre sauce chili,...
Comment préparer et consommer la sauce d'huitre ?
La sauce aux huîtres surnommée le lait de la mer est une sauce qui a connu un grand succès en Asie et plus précisément en Chine. Pour la petite anecdote, cette sauce chinoise tire son origine d’un acc...
La sauce chinoise : comment la préparer, pour quels plats ?
Pour voyager, il n'est pas toujours nécessaire de partir bien loin et de prendre l'avion pour se rendre en des contrées lointaines. Parfois, un coin de rue suffit ou mieux rester chez soi est suffisan...
Qu'est-ce que la sauce soja épaisse ?
La sauce soja, aussi connue sous le nom de soya sauce ou sauce soyo, est une sauce typique de la cuisine chinoise. C'est une sauce de fabrication artisanale, préparée essentiellement à base de protéin...
Sauce tandoori : comment le faire soi-même ?
Parmi les saveurs les plus appréciées de la cuisine indienne, on trouve la sauce tandoori, qui disons-le, se prépare à toutes les sauces ! Les épices utilisées pour faire le tandoori sont bien caracté...
Sauce cajun : découvrez cette recette épicée !
En faisant référence aux recettes à base de Cajun, on se tourne vers une multitude de plats au goût relevé par ce mélange d'épices. On parle de sauce cajun pour la cuisson de poulet au barbecue ou d'...
Comment réussir une sauce champagne ?
La recette sauce champagne porte le nom d'un de ses arômes de prédilection. Le vin est au cœur d'une sauce crémeuse qui accompagne la cuisine au poisson. Quelle est la recette de la sauce champagne ?...
Sauce de soja : quels sont les différents types ?
Parmi toutes les sauces existantes, il en est une qui est la favorite des amateurs de cuisine japonaise : la sauce soja. Peut-être devrions-nous dire les sauces soja, car il en existe des salées ou de...
Sauce sucrée : les déclinaisons de la sauce soja
Que ceux qui n'ont jamais goûté à la sauce soja lèvent le doigt ! À notre avis, vous êtes peu nombreux. Sauce soja salée ou sauce sucrée, elle est le parfait condiment pour accompagner tous types de r...
Sauce soja salée : découvrir comment la cuisiner
La sauce soja est d'origine japonaise. Elle est l'un des produits les plus utilisés au monde pour cuisiner et assaisonner les plats. C'est un exhausteur de goût qui peut se substituer au sel. Elle se ...
Recette sauce soja : les différentes façons de la faire
La cuisine asiatique propose des saveurs et des idées de recette avec sauce soja (soy) délicieuses. Quels ingrédients pour une recette avec la sauce soja ? Sauce soja et recette se marient bien en c...
Sauce soja sucrée calorie : votre allié minceur
Si les nutritionnistes nous conseillent d'utiliser les sauces avec parcimonie en raison de leur forte teneur en graisses et en calories, il n'en est rien avec la sauce soja sucrée. Quel que soit le ty...
Sauce soja sucrée recette : les petites astuces
La sauce soja est le condiment indispensable de la cuisine japonaise. Sushi, marinades, saumon ou poulet, riz chinois et soupes sont parmi les nombreuses recettes dont la sauce soja peut transformer a...
Sauce Brazil : comment la faire à la maison ?
Beaucoup de personnes en raffolent. Contrairement aux idées reçues, la sauce dite Brazil ne vient pas du tout droit du Brésil, comme son nom le laisse entendre. En fait, elle a plutôt été inventée en ...
Sauce cheddar maison : la recette facile
Pour accompagner vos frites ou votre plat de nachos ou de pomme de terre, etc. pourquoi ne pas faire une sauce cheddar faite maison ? C’est une recette facile à faire et à la portée de n’importe quel ...
Sauce pad thai : simple, rapide et savoureux ?
En accompagnement de vos recettes de nouilles sautées ou encore un plat de poulet ou de crevettes, de soupe, la sauce pad thaï est facile à faire et inratable, même pour les amateurs en cuisine. C’est...
Sauce soja sucrée ou salée : laquelle choisir ?
Avez-vous déjà remarqué qu’il existait deux types de sauce soja ? Ce peut être dans le commerce que dans les restaurants. Il y a notamment la sauce soja foncée qui est plus sucrée et que l’on utilise ...
La béchamel avec maïzena : comment réaliser une recette allégée ?
La sauce béchamel est souvent utilisée dans la gastronomie française. Elle vient accompagner différents plats et recettes. Généralement, elle est réalisée avec du fromage et de la farine avec du lait....
Comment réussir le poulet sauce satay
Préparer du poulet sauce satay promet d’être passionnant. Il s’agit d’une recette facile qui ne prendra pas plus d’une heure en cuisine. Certes, pour réussir cet accompagnement à nos plats de viande, ...
Comment réussir la sauce aux champignons
Les sauces ont toujours été indispensables pour sublimer nos plats ou pour rehausser leur saveur. Justement, s’il y a bien une sauce dont on en raffole, c’est forcément celle avec les champignons. Cet...
Recette du boeuf Stroganov
De la viande tendre et juteuse… Une sauce délicieusement onctueuse et crémeuse… Le bœuf stroganov est sans doute l'une des recettes réconfortantes du moment. M...
Comment faire sa mayonnaise maison ?
La mayonnaise est une sauce incontournable et passe-partout qui s’accommode avec tout type de plats. Elle accompagne le plus souvent les entrées, les fritures et les viandes panées. La recette classiq...
Comment faire une sauce béchamel sans lait ?
La sauce béchamel classique est généralement à base de lait. Pour en fabriquer, il faut donc utiliser du lait. Mais savez-vous qu’il est possible de faire une sauce b...
Quelle sauce pour asperges peut-on faire ?
Les asperges sont des légumes qui apportent de nombreux bienfaits sur l’organisme. Il y a toutes sortes d’asperges, mais les plus aimées sont les asperges vertes, mais aussi ...
Réussir une sauce ravigote a tout les coups
La sauce ravigote est l’une des sauces les plus préparées dans les foyers surtout en France. Elle a une recette très simple et très rapide à exécuter. C’est d’ailleurs l’une des raisons qui fait qu’el...
Faire une sauce aux morilles soi-même
La morille en elle-même représente un champignon qui donne l’aspect d’un chapeau ovale et dont l’odeur ou le parfum attire l’attention. Elle a une couleur noire et...
Sauce fromagère
Ingrédients : - 25 cl de crème fraiche 15% de m.t. - 100g de brie - 50/60g de chèvre. Préparation : Liquéfier la crème fraiche dans une petite ca...