Imaginez une délicieuse sauce pour chaque plat

Préparez un plat en sauce savoureux grâce à nos conseils de chef

Blanquette de veau, poulet à la sauce provençale, sauté de veau marengo, bœuf bourguignon… autant de recettes qui nous réchauffent l'âme, surtout lorsqu'on adore terminer son plat avec un petit morceau de pain pour prolonger le plaisir gustatif. Mais qu'est-ce qui explique le succès de ces recettes gourmandes ? Bien évidemment, la sauce qui les accompagne, apportant onctuosité et saveurs au plat ! Eh oui, ce n'est un secret pour personne, c'est souvent la sauce qui fait toute la différence. Lentement mijotés pendant des heures, les plats en sauce sont terriblement bons ! Toutefois, il faut avouer que lorsqu'on prépare un plat en sauce la veille pour le lendemain, c'est tout simplement exquis en bouche, nous poussant même à lécher nos assiettes parfois. Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi certaines recettes sont meilleures le lendemain ? Découvrons-le !

Pourquoi les plats en sauce sont meilleurs le lendemain ?

Il n'y a rien de mieux qu'un délicieux plat en sauce pour nous réconforter et cela, quelle que soit la saison. Mais avez-vous remarqué que certaines préparations en sauce sont meilleures lorsqu'elles datent de la veille ? En effet, les saveurs sont décuplées, la viande est plus tendre (qu'il s'agisse d'un filet de poulet, de bœuf, d'agneau ou de porc) et le parfum embaume non seulement la cuisine, mais toute la maison une fois les plats réchauffés. Voici pourquoi un plat est savoureux après un petit repos de 24 heures au frigo :

  • Blanquette de veau, sauté de veau aux olives, coq au vin, osso bucco de porc… le point commun entre toutes ces recettes réside dans le fait que la viande est marinée pendant au moins 24 heures dans la sauce et les épices. Lorsque la sauce pénètre la viande, cette dernière libère à son tour toutes ses saveurs tout en s'imprégnant de celles de la sauce. Un phénomène communément appelé l'osmose culinaire. Il s'agit en réalité d'une réaction chimique qui révèle toutes les saveurs du plat en sauce. Disons qu'un plat en sauce se bonifie dans le temps, surtout si la recette est à base d'oignon.
  • Deuxièmement, les recettes mijotées à base de viande sont connues pour être meilleures le lendemain, tout simplement parce que la viande reste longtemps marinée dans la sauce. La texture de la viande devient plus tendre du fait qu'elle soit mijotée durant des heures dans la sauce.

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