Il faut avouer que les Belges sont très créatifs en termes de préparation de sauces. Ils ont plus d'un tour dans leur sac pour sublimer n'importe quel plat, notamment ceux nationaux, comme le cornet de frites. L'une des spécialités du pays est justement la sauce Brazil, une sauce tomatée, sucrée et fruitée avec un léger goût de curry. Contrairement aux idées reçues, la sauce dite Brazil ne vient donc pas du Brésil, mais plutôt de la Belgique. Pour ceux qui souhaitent découvrir cette fameuse sauce, voici justement comment préparer cette recette à la maison et comment la déguster. Les détails dans ce petit guide.
Quels ingrédients dans une sauce Brazil ?
La sauce brazil a été inventée par un restaurateur belge connu sous le nom de La William. Elle est idéale pour les grillades, les hot-dogs, les plats de viande, les burgers et même les légumes. Même si on ne connaît pas très bien l'origine du nom de cette sauce, il semble qu'elle serait un hommage au côté exotique de l'ananas, mais il pourrait aussi s'agir d'une tactique pour attirer les curieux. Quoi qu'il en soit, la sauce Brazil a su conquérir les papilles des millions de personnes à travers le monde.
Pour préparer cette sauce à la maison, voici, entre autres les ingrédients à utiliser :
- 150 g de purée d'ananas
- 200 g de mayonnaise
- 1 cuillère à café de sel
- Du vinaigre de cidre (environ 5 cuillères)
- 1 cuillère à café de curry
- Une cuillère à café de coriandre moulue
- Une petite quantité l'agar-agar (environ 1 g)
- Une cuillère à soupe d'huile d'olive
- De la purée de tomates en quantité suffisante
- Un filet de citron
- Du poivre blanc
Lors de la préparation, la mayonnaise peut très bien être remplacée par la moutarde. Pour l'ananas, on peut très bien utiliser celui en boîte ou de l'ananas frais. Tout dépend des préférences de chacun. Le filet de citron sert à épaissir le coulis d'ananas. Pour certaines recettes de sauces brazil, on peut avoir besoin des épices plus spécifiques. C'est l'ensemble de tous les ingrédients précédemment cités qui font la particularité de la sauce Brazil.
Lorsque la sauce Brazil est faite avec des ingrédients de qualité, sa valeur nutritionnelle n'est que meilleure. En effet, en sélectionnant minutieusement les ingrédients qui composent votre sauce, vous pouvez bénéficier des avantages nutritionnels tels qu'un apport en acide gras saturé, en matières grasses, en glucides et en protéines. Il est important de noter que les personnes qui suivent un régime alimentaire strict ou particulier peuvent aussi consommer cette sauce brésilienne à condition de ne pas abuser sur la quantité.
La recette
Une fois tous ces ingrédients réunis, on peut maintenant préparer la recette sauce brasil maison. Ainsi, la première chose à faire est de mixer l'ananas au blender, puis réserver le coulis obtenu pour la cuisson avec l'agar-agar. Le tout doit être chauffé jusqu'à frémissement dans une casserole, puis laissé cuire pendant 2 à 3 minutes avant de mettre le coulis au réfrigérateur. Il ne faut pas oublier de remuer durant la cuisson. Bien sûr, on a besoin d'un peu d'eau et d'huile.
Après ça, il faut mettre la mayonnaise ou la moutarde dans un bol, et la mélanger avec le coulis réfrigéré, le vinaigre, le citron et les épices. De ce fait, le curry et le sel sont bien entendu à utiliser avec modération. Il ne reste plus qu'à vérifier l'assaisonnement, l'ajuster à son goût et la réfrigérer pour une consommation ultérieure.
La conservation se fait dans un bol qu'il faut fermer de façon hermétique avant de déposer au réfrigérateur. Elle peut se conserver ainsi jusqu'à une semaine, mais il est préférable de la consommer rapidement pour profiter de sa fraîcheur. Au moment de l'utiliser, il faut juste la réchauffer et laisser refroidir complètement, car son goût est meilleur et ses saveurs ressortent plus lorsqu'elle est froide.
Quels plats se mangent avec de la sauce Brazil ?
Avant d'entrer dans le vif du sujet, il faut savoir qu'il existe plusieurs variantes de sauce Brazil, à l'instar du style Nawhal's. Dans cette variante, on ajoute un peu de piment en poudre pour relever le goût de la sauce. D'autres variantes de cette sauce sont la sauce Brazil Colona, la sauce Brazil DL (Devos Lemmens) et la sauce Brazil LA WILLIAM.
Pour une expérience optimale, vous pouvez ajouter dans votre sauce le lait de coco pour une texture encore plus crémeuse, les herbes fraîches telles que la ciboulette et le persil pour encore plus de fraîcheur et même les morceaux d'ananas pour un effet croquant.
La sauce Brazil est un incontournable de l'été. Elle accompagne fièrement les plats suivants :
- Les frites
- Les brochettes de poulet
- Les plantains frits
- Les viandes grillées et toute autre sorte de grillades.
- Les salades composées
- Les légumes grillées
- Les tenders de poulet et les chikens wings
- Les tacos
- Le kebab
- La pizza à l'ananas, etc.
La sauce Brazil peut être utilisée de différentes façons.
Comme vous avez pu le voir, la sauce Brazil peut être utilisée dans différents plats, principalement les frites, mais aussi les viandes grillées (viande rouge, poulet et autres). D'autres façons de consommer cette sauce sont de l'ajouter dans les salades, la pizza et même le kebab et les tacos.
La sauce Brazil dans le monde
Étonnamment, la sauce Brazil a voyagé au-delà des frontières de la Belgique. Aujourd'hui, elle occupe une place importante dans la gastronomie mondiale en raison de sa polyvalence et ses saveurs exotiques. En combinant harmonieusement les ingrédients tels que le citron, la moutarde et l'ananas, cette sauce apporte une touche tropicale à divers plats de grillade.
La sauce Brazil et les autres sauces
En Belgique, la sauce Brazil est souvent comparée à d'autres sauces locales telles que la sauce samouraï et la sauce andalouse. En réalité, leur seul point commun est qu'elles sont toutes exotiques et se marient très bien avec les grillades. Aussi, à l'inverse des sauces plus connues comme la sauce blanche, la sauce algérienne et le ketchup, la sauce Brazil intègre des ingrédients frais (agrumes, piment, coriandre, etc.) qui améliorent l'expérience gustative.
En définitive, la sauce Brazil est une sauce incontournable en Belgique. Elle sert d'accompagnement à plusieurs plats et se décline de différentes façons. C'est également une sauce polyvalente dont les ingrédients peuvent varier en fonction des préférences de chacun. Lors de vos prochaines grillades, n'hésitez pas à proposer cette sauce pour varier les plaisirs.