Le bœuf braisé est un plat qui incarne la convivialité et le confort. Il est souvent présent lors d'un repas de famille ou entre amis. Alors, quelles sont les astuces pour une recette réussie et qui vont vous faire passer pour l'un des plus grands chefs dans votre cuisine !
C'est quoi braiser une viande ?
Braiser est une technique pour cuisiner en cuisine, elle consiste à faire cuire doucement et lentement une pièce dans un liquide accompagné de légumes et d'aromates comme la recette bœuf carottes. Le rôle du braisage est de rendre la pièce choisie à la fois juteuse et tendre.
Les étapes clés pour bien braiser
Les recettes sont nombreuses mais les étapes restent les mêmes :
- La préparation des ingrédients,
- La saisie du morceau,
- L'ajout de tomate, oignon blanc et les aromates,
- Le déglacer,
- Le retour à la cocotte,
- Le mijotage,
- La réduction de la sauce.
À noter : vous pouvez faire de l'endive braisée avec les mêmes étapes.
Quel morceau de bœuf pour faire du bœuf braisé ?
Voici quelques exemples de morceaux adaptés au braisage :
- Paleron,
- Jumeau à bifteck,
- Macreuse,
- Gîte-gîte,
- Queue de bœuf.
Les critères à prendre en compte lors de l'achat
Voici quelques critères à considérer :
- La qualité,
- La coupe du morceau,
- La maturité,
- La marbrure,
- L'origine,
- Les préférences personnelles.
Quelle est la recette traditionnelle du bœuf braisé aux carottes ?
Parmi les recettes qui existent, voici notre coup de cœur.
Ingrédients :
- 1,5 kg de morceaux adaptés au braisage (paleron, jumeau à bifteck, etc.),
- 4 carottes, épluchées et coupées en rondelles,
- 2 oignons, émincés,
- 3 gousses d'ail, émincées,
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons,
- 2 feuilles de laurier,
- 4 branches de thym,
- 500 ml de bouillon,
- 250 ml de vin rouge,
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
- Sel et poivre.
Préparation :
- Dans un faitout, faites dorer avec un peu d'huile les morceaux de tous les côtés et réservez-la.
- Dans le même faitout, ajoutez les ingrédients, faites revenir dans l'huile pendant quelques minutes.
- Remettez les morceaux dans le faitout, par-dessus les légumes. Ajoutez les feuilles de laurier et les branches de thym.
- Versez le bouillon et le vin rouge, en veillant à ce que les morceaux soient partiellement immergés dans le liquide.
- Portez le liquide à ébullition, puis couvrez.
- Transférez le faitout au four préchauffé et laissez cuire lentement pendant environ 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et facilement effilochable.
À noter : pour accompagner ce plat, une pomme de terre a la braise, du riz, des pâtes, des bananes plantain, de la purée, des frites sont parfaits. Du bon pain avec de la bonne croûte fera aussi l'affaire. Bref, cette spécialité française peut être accompagnée par n'importe quel accompagnement, tout n'est qu'une question de goût.
Les astuces pour sublimer le goût de cette recette
Voici quelques astuces pour sublimer le goût :
- Saisir le morceau,
- Déglacer la cocotte,
- Ajouter des herbes et des épices.
Comment réussir la cuisson du bœuf braisé aux carottes ?
Assurez-vous de prévoir suffisamment de temps pour cuire la viande jusqu'à ce qu'elle devienne tendre et savoureuse. En général, il cuit environ 2 à 3 heures.
Les éléments clés pour réussir un délicieux bœuf braisé aux carottes sont : la sélection du morceau de bœuf adapté et maîtriser la technique de braisage, l'ajout des ingrédients frais et de qualité pour enrichir les saveurs, et laisser mijoter lentement. N'oubliez pas d'assaisonner avec soin, de surveiller la cuisson. Certes ça prend du temps, mais c'est un mets qui se fait désirer !
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