Ingrédients :
- Tablette de chocolat
- 1 sorbetière
- Sucre en poudre
- 2 Oeufs
- Crème chantilly
- 2 pêches
Préparation :
Cette recette peut se préparer la veille pour le lendemain.
Réglez le réfrigérateur au point le plus froid. Cassez le chocolat en petits morceaux.
Mettez-le à ramollir avec 5 cl d'eau dans une casserole au bain-marie. Faites fondre le sucre avec le reste d'eau sur feu doux jusqu'à obtention d'un sirop blond.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Réservez seulement 2 blancs, les autres ne sont pas utilisés.
Battez les jaunes au fouet en ajoutant peu à peu le sirop chaud mais non brûlant. Incorporez ensuite le chocolat fondu par petites quantités à la fois. Laissez tiédir.
Fouettez la crème en chantilly et battez les deux blancs d’œufs en neige.
Incorporez d'abord la chantilly à la crème au chocolat puis les blancs d’œufs. Versez ce mélange dans la sorbetière et placez celle-ci dans le freezer du réfrigérateur.
Préparez un sirop avec le sucre et l'eau. Pelez les pêches, coupez-les en deux, dénoyautez-les et plongez-les dans le sirop bouillant.
Pochez-les pendant 10 mn à petits bouillons puis laissez-les refroidir dans le sirop.
Au moment de servir, fouettez la crème fraîche en chantilly et versez-la dans une poche à douille. Moulez des boules de glace au chocolat avec une cuillère à glace et disposez-en 2 ou 3 par coupe. Garnissez chaque coupe de deux demi-pêches et décorez avec un ruban de chantilly et un biscuit.
Bon appétit !
