Le chou braisé est une préparation culinaire qui tient son origine de l'Europe, plus particulièrement des régions qui cultivent et consomment ce légume en grande quantité. La particularité de ce plat vient du braisage, un mode de préparation très ancien qui consiste à mijoter doucement le légume dans du bouillon afin de le rendre plus tendre et développer ses saveurs. Cette recette est souvent préparée comme accompagnement, mais elle est aussi très appréciée en tant que met principal lorsqu'elle est agrémentée d'ingrédients supplémentaires tels que des lardons, des pommes de terre, des oignons ou des carottes. Dans cet article, vous allez trouver quelques essentiels à savoir pour réussir un délicieux chou étouffé.
Pourquoi faire blanchir le chou blanc ?
- Cette technique de cuisine permet de préserver sa couleur : c'est une technique habituellement recommandée pour aider à conserver la couleur vive du légume. En revanche, évitez de trop cuire le légume au risque de le faire brunir ou le rendre terne.
- Le blanchiment des choux permet d'atténuer son goût amer : c'est une étape de préparation qui va rendre le légume plus doux et agréable à manger.
- Une technique pour améliorer sa texture : elle permet de rendre les feuilles plus tendres tout en gardant leur couleur vive. Cette technique fonctionne aussi pour conserver le goût frais du fenouil dans la préparation d'un fenouil braisé par exemple.
Les étapes pour blanchir correctement le chou
- Découper et laver les choux : retirez les feuilles extérieures et lavez les légumes délicatement à l'eau froide. Coupez-le en quartiers et retirez le cœur dur. Vous pouvez aussi les découper en petits morceaux, selon vos préférences.
- Faire bouillir de l'eau : portez une grande casserole de liquide à ébullition en vous assurant d'avoir une quantité suffisante pour submerger le légume. C'est le même principe que pour préparer de l'endive braisée.
- Plonger les choux dans l'eau bouillante : plongez les quartiers dans le liquide bouillant durant 2 à 3 minutes.
- Égoutter et rincer à froid : retirez les morceaux de chou du bouilli et plongez-les directement dans un grand bol de liquide glacé. Égouttez-les avant de les mélanger aux pommes de terre et aux carottes pour la préparation de ces recettes.
Comment faire cuire le chou blanc ?
- Choisir le bon type de choux : le chou vert est un choix courant pour cette préparation, car ses feuilles vert foncé deviennent tendres à la cuisson et se marient bien avec les autres ingrédients. C'est le même principe pour choisir les endives pour la cuisson navets braisés. En revanche, vous pouvez aussi utiliser d'autres variantes telles que le chou rouge, frisé, de Savoie ou chinois pour varier les saveurs.
- La préparation à la cocotte : faites revenir le légume principal et les autres ingrédients dans de l'huile ou du beurre, puis ajoutez le bouillon. Faites ensuite cuire le légume à feu doux assez longtemps, le couvercle de la cocotte bien fermée. C'est une méthode lente et douce qui permet de rendre le légume tendre et fondant tout en développant ses saveurs.
- La préparation au four : préchauffez le fourneau à 180 °C. Coupez le légume en quartiers et retirez le trognon dur. Faites revenir les oignons et l'ail dans de l'huile d'olive ou du beurre. Incorporez le légume dans la poêle et assaisonnez selon votre goût. Versez le bouillon, puis couvrez avec du papier aluminium avant de mettre à cuire dans le fourneau durant une heure à une heure et demie.
Les étapes pour cuire les choux à la cocotte
- Faire chauffer de l'huile dans une cocotte : selon la taille de la cocotte, utilisez environ 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre.
- Ajouter des oignons et de l'ail : faites revenir des oignons et de l'ail émincés dans la cocotte jusqu'à obtenir une couleur dorée et translucide. C'est la même technique que pour préparer des recettes de courgettes braisées.
- Incorporer les choux : ajoutez les quartiers de légume frais dans la cocotte.
- Ajouter des bouillons et des épices : versez le bouillon de votre choix dans la cocotte en couvrant la moitié de la hauteur. Agrémentez aussi de quelques herbes aromatiques ou des épices selon vos goûts.
- Laisser mijoter à feu doux : réduisez le feu et laissez cuire la préparation durant 30 à 45 minutes en veillant à bien refermer le couvercle de la cocotte.
Quelle est la recette pour le braisage du chou vert ?
- Choisir un chou vert frais et de qualité : cela garantit une saveur plus prononcée et agréable dans la recette, ainsi qu'une texture croquante et ferme pour la préparation.
- Utiliser des ingrédients complémentaires : les oignons, l'ail, les épices, les herbes aromatiques et le bouillon permettent d'ajouter de la saveur, de nuancer le goût et d'améliorer la texture du résultat final.
- Assaisonner avec des épices et des herbes : les épices et les herbes aromatiques permettent d'équilibrer les saveurs et de personnaliser la préparation de ces recettes.
Comment rendre cette recette plus savoureuse ?
- Utiliser du beurre pour une texture plus onctueuse : privilégiez le beurre à l'huile d'olive pour ajouter de la saveur et de la profondeur à votre assiette.
- Ajouter du vin blanc pour une touche d'acidité : verser du vin en fin de préparation permet d'apporter de la fraîcheur et de l'acidité à votre assiette tout en équilibrant les saveurs qui le composent.
- Incorporer de la crème fraîche en fin de cuisson : la crème fraîche permet d'adoucir les saveurs et d'enrober la recette d'une sauce crémeuse.
Les ingrédients et épices pour rehausser le goût du légume
- Des lardons ou du bacon : faites revenir les lardons ou du bacon coupés en dés avec les oignons et l'ail pour obtenir une saveur fumée et salée dans votre assiette.
- Les oignons et l'ail : ils ajoutent de la saveur et de l'arôme à la préparation.
- Le bouillon de légumes ou de volaille : il faut un bouillon de qualité pour enrichir la saveur du plat.
- Le thym, le laurier et autres herbes aromatiques : utiliser des herbes fraîches permet d'obtenir un légume étouffé particulièrement riche en fraîcheur et en saveur.
Pour réussir cette préparation, le blanchiment du légume est une étape non négligeable. Assurez-vous aussi d'utiliser du beurre pour dorer légèrement les oignons et l'ail. N'oubliez pas de verser le bouillon au moment opportun et de laisser mijoter assez longtemps pour attendrir le légume.
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