Parfois, certaines recettes de cuisine nécessitent que l'on utilise seulement les blancs d'œufs. Cela n'est pas sans conséquence sur le gaspillage alimentaire, car les jaunes sont trop souvent jetés. Pourtant, savez-vous que les jaunes peuvent servir à la préparation de diverses recettes ? Dans cet article, nous vous donnerons quelques suggestions de préparations à base de jaune d'œuf et nous vous expliquerons comment les conserver pour mieux les utiliser dans vos recettes ultérieures.
Quelles sont les recettes de desserts qui utilisent principalement des jaunes d'œufs ?
Le jaune d'œuf est très utilisé en cuisine. Il sert notamment à différentes recettes de desserts. Voici plusieurs suggestions de préparations :
- La crème à la vanille : vous vous demandez peut-être que faire avec 4 jaunes d'œufs ? Ne cherchez plus et préparez en dessert une crème à la vanille. En plus des jaunes d'œufs, vous aurez besoin de 400 ml de lait, de 100 ml de crème liquide, de 55 g de sucre, d'un sachet de sucre vanillé et d'une gousse de vanille. La recette est facile à réaliser. Elle se réalise ainsi :
- Préchauffez le four à 180°.
- Faites bouillir le lait et la vanille et laisser tiédir.
- Mélangez le sucre vanillé et le sucre avec les jaunes d'œufs, puis versez le lait tiède.
- Versez le mélange de la crème à la vanille dans des petits ramequins que vous mettez dans un plat rempli d'eau à mi-hauteur des ramequins.
- Enfournez à 175° pour 45 minutes et laissez refroidir.
- Les cakes : les jaunes d'œufs peuvent servir à l'élaboration d'un gâteau avec jaune d'œuf comme le cake. Pour la réalisation, ajoutez aux 4 jaunes un œuf entier avec son blanc, 250 grammes de sucre, 100 grammes de fromage blanc, 250 grammes de farine, 1 sachet de levure, 100 grammes de beurre fondu, de l'extrait de citron. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 180°.
- Mélangez bien tous les ingrédients dans un saladier.
- Ajoutez le beurre fondu et l'extrait de citron (de vanille ou d'oranger si vous préférez).
- Versez le tout dans un moule à cake.
- Enfournez pour 45 minutes. La cuisson est prête quand le couteau que vous enfoncez à l'intérieur du cake ressort sec.
Outre la préparation des cakes et des crèmes à la vanille, les jaunes d'œufs peuvent vous permettre de réaliser d'autres desserts comme des flans, des glaces, des crèmes au chocolat, de la crème anglaise, etc.
Que faire avec des jaunes d'œufs après avoir fait une recette qui utilise seulement les blancs ?
Si vous avez réalisé une recette comme des macarons ou des meringues qui n'utilisent que le blanc d'œuf, conservez précieusement les jaunes. En effet, différentes options s'offrent à vous pour les utiliser. Les jaunes d'œufs restants vont servir à l'élaboration de sauces, de mayonnaises, de crèmes, de custards ou de curds. Le jaune pourra être ajouté pour réaliser des pâtes fraîches, agrémenter un steak tartare, etc.
L'une des astuces pour choisir la recette appropriée consiste à composer votre recette de cuisine en fonction du nombre de jaunes d'œufs restants à votre disposition.
Comment conserver le jaune d'œuf ?
Les jaunes d'œufs peuvent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur pour une utilisation ultérieure.
- Pour conserver les jaunes d'œufs au réfrigérateur, il faut les mettre dans une boîte hermétique en plastique ou en verre en ne dépassant pas 48 heures de stockage. Pour une meilleure conservation, ajoutez-leur un soupçon d'huile ou d'eau.
- Pour conserver les jaunes d'œufs au congélateur, on peut les mettre dans un bac à glaçons ou un sac congélation. Pour éviter que les jaunes d'œufs ne se dessèchent ou ne durcissent, il est conseillé de les brasser et d'ajouter quelques gouttes d'huile ou une pincée de sel ou de sucre. Les jaunes peuvent ainsi être conservés pour 4 mois au congélateur (n'oubliez pas d'indiquer la date).
Comment utiliser des jaunes d'œufs congelés ?
Pour utiliser des jaunes d'œufs qui ont été congelés, il suffit de les sortir 30 minutes avant utilisation et de les laisser dans le réfrigérateur. Ils peuvent alors être utilisés en cuisine pour la préparation de recettes spécifiques comme des gâteaux, des œufs brouillés ou des omelettes. L'astuce à connaître est qu'une cuillère à soupe équivaut à un jaune d'œuf.
Comme vous l'avez remarqué à la lecture de cet article, le jaune d'œuf est un ingrédient formidable pour la préparation d'un dessert comme un cake, un gâteau ou une crème (chocolat, vanille, fleur d'oranger…). Son utilisation permet de réaliser une sauce mayonnaise ou une sauce maison pour se régaler davantage qu'avec des produits industriels. Savoir que faire avec des jaunes d'œufs évite également le gaspillage alimentaire. Dès lors, à présent que vous savez comment l'utiliser, lancez-vous dans une recette avec jaune d'œuf que nous vous avons présenté et profitez-en pour partager de bons moments avec ceux que vous aimez autour d'un bon gâteau et d'un excellent repas.
