À la base, le boucan était une sorte de barbecue en bois sur lequel les Caribéens et les Américains fumaient leurs poissons et leurs viandes. Actuellement, ce terme est utilisé pour désigner ce même type de cuisson, notamment celle du fameux poulet boucané. Ce dernier faisant d’ailleurs partie des préparations les plus appréciées, en matière de cuisine moderne, de nos jours. Découvrez alors l’essentiel à savoir dans cet article.
Qu'est-ce que du poulet boucané ?
Avant toute chose, il est bon de savoir qu’il s’agit d’un plat propre d’outre-mer. En effet, les Antilles, la Guyane, mais aussi la Grande Île malgache en font un produit du terroir inégalable. Sa dégustation n’est donc absolument pas à manquer, si vous avez la chance d’y voyager.
Afin d’être conservé au mieux, un aliment est boucané ou fumé. Le poulet est de ce fait dit boucané lorsqu’il est assaisonné et cuit, de manière à ce qu’il puisse se garder le plus longtemps possible. Auparavant, il était considéré comme un plat uniquement réservé aux personnes pauvres ou du moins, ayant une condition de vie modeste. À une certaine époque, la bonne viande n’était effectivement pas à la portée de tout le monde. Faire du poulet boucané était alors une excellente alternative. Les travailleurs dans les champs de canne à sucre, les ouvriers, ainsi que les prédateurs en ont même leur plat quotidien. Mais, de nos jours, ce dernier s’est relativement démocratisé en devenant aussi bien l’apanage des plus humbles que des plus fortunés.
Comment réussir l'assaisonnement du poulet boucané ?
Ce poulet au barbecue va bien au-delà d’un simple morceau de viande grillée sur la braise. En effet, il fait partie des préparations culinaires actuellement tendance et de premier choix. Il est généralement servi chaud, avec du riz, des légumes et de la sauce chien. Pour pleinement ravir vos palais, il est essentiel de réussir l’assaisonnement poulet.
Pour relever le goût de cette fameuse volaille boucanée, la salaison et la marinade sont à effectuer la veille, dans une macération de plusieurs condiments. Pour ce faire, placez le poulet coupé à la crapaudine (ailes et jambes ouvertes, mais aussi écartées) dans un grand plat. Ensuite, mixez un peu d’eau avec du thym, du piment, du persil, du jus de citron, de l’oignon, de l’ail, de la sauce soja, du poivre et du sel. Essayez d’obtenir une texture parfaitement lisse avant de verser le tout sur le poulet. Malaxez bien ce dernier et ajoutez-y un clou de girofle et un bois d’Inde. Reprenez le malaxage et disposez le poulet au frais, durant toute la nuit. N’oubliez pas de le couvrir hermétiquement. Et voilà, l’assaisonnement de ce plat d’origine caribéenne n’est certainement plus un secret pour vous !
Quelle est la recette du poulet boucané ?
Cette recette poulet boucané d’outre-mer, on ne peut plus appréciée, peut aussi bien être réalisée par des experts culinaires que des amateurs. En effet, pour concocter vous-même votre poulet braisé à domicile, vous n’aurez aucunement besoin de notions particulières. La préparation est relativement facile. De quoi vous permettre de vous délecter d'un plat qui sent bon la saison estivale !
Comme ingrédients, il vous faudra des cuisses de poulet, de la canne à sucre, un oignon, un citron vert, un petit piment, des branches de cive, des gousses d’ail, des branches de thym, du sel, du poivre et de l’eau. Pour faire la sauce chien, vous aurez besoin de quelques branches de persil plat, de deux gousses d’ail, du citron vert, d’un oignon, d’un petit piment, de quelques branches de cive, d’un peu d’huile de tournesol, du sel, du poivre et de l’eau chaude.
La marinade poulet barbecue est notamment à réaliser la veille, comme ce qui vous a été conseillé plus haut. Pour cela, utilisez la cive, l’ail, l’oignon, le piment, le thym, le citron vert, le sel et le poivre. Avant de verser la marinade sur les cuisses de poulet, mélangez d’abord ces ingrédients avec 5 cl d’eau. Malaxez convenablement et réservez au frais, toute la nuit.
Le lendemain, allumez votre barbecue et coupez les cannes à sucre en fines tranches. Déposez-les ensuite sur la braise, avant de placer la grille par-dessus. Disposez les cuisses de poulet tout en veillant à bien les couvrir. Laissez cuire en les retournant tout de même de temps à autre. À noter que la coction peut avoir une durée d’au moins une heure et demie jusqu’à trois heures, en fonction de l’épaisseur de vos morceaux de poulet. Vous avez d’ailleurs la possibilité de percer ces derniers, afin de contrôler leur cuisson.
En outre, profitez du temps de concoction pour préparer la sauce chien. Pour ce faire, coupez le persil plat, la cive, les gousses d’ail, le piment et l’oignon en très petits morceaux. Versez le tout dans un bol et ajoutez du jus de citron vert pressé, de l’huile de tournesol, du sel, du poivre et de l’eau chaude, mais pas bouillante pour autant.
Mélangez assidûment la sauce chien et laissez-la au repos durant une demi-heure. Lorsque tout est cuit, il est maintenant temps de servir le plat. Il est préférable de le déguster à chaud, accompagné de riz ou d’une purée de pommes de terre. Et évidemment, n’oubliez pas la sauce chien, pour agréablement ravir vos papilles. Tout à fait délicieux, n’est-il pas ?
