La pizza , les pâtes, la focaccia, le tiramisu, le risotto sont tous des plats qui font la réputation de l'Italie . Mais, saviez-vous que d'autres spécialités sont aussi connues mondialement, surtout les plats mijotés comme l'osso buco, le pollo alla cacciatora ou le lapin à l'italienne . De la cuisine réconfortante traditionnelle pour les repas en famille.
Pourquoi privilégier les recettes traditionnelles italiennes ?
Les recettes traditionnelles italiennes c'est avant tout le plaisir de cuisiner en famille. Le week-end en famille, surtout le soir, c'est souvent les mijotés. C'est un moment convivial entre les générations. Grand-mère qui cuisine, maman qui s'occupe de la préparation, les enfants qui apprennent les secrets de mamie et les petits-enfants qui jouent. En Italie, les recettes passent de génération en génération, qui racontent l'histoire des villages, des saisons et des familles. C'est donc, une manière de préserver les traditions culinaires et de partager un bon moment.
Quels sont les incontournables des plats mijotés en Italie ?
Pour les plats mijotés, les incontournables sont :
- Osso buco alla milanese ou jarret de veau mijoté
- Spezzatino di manzo ou ragoût de bœuf
- Agnello al Forno o in Umido ou agneau mijoté
- Pollo alla Cacciatora ou poulet chasseur
- Coda alla Vaccinara ou mijoté de queue de bœuf
- Anatra in umido ou canard mijoté
- Caponata ou mijoté de légumes
Les 3 plats suivants sont les grands classiques :
- L'Osso Buco à la milanaise : une préparation au jarret de veau mijoté avec du vin blanc, du bouillon, des tomates, du céleri, des carottes et des oignons. Il est servi avec une gremolata et accompagné risotto.
- Le Pollo alla Cacciatora : c'est une préparation au poulet ou au lapin mijoté dans une sauce de vin rouge, de tomates, d'olives et de plusieurs herbes aromatiques. Un plat typique de la Toscane.
- Le Spezzatino di Manzo : un classique à base de bœuf et dont les ingrédients varient selon la région.
Comment préparer un Osso Buco parfait à la milanaise ?
Les ingrédients essentiels pour la préparation de l'osso buco sont :
- 4 jarrets de veau avec l'os à moelle
- 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céleri
- 2 tomates mûres ou 200 ml de pulpe de tomate
- 200 ml de vin blanc sec
- 400 ml de bouillon
- Farine, beurre, huile d'olive
- Sel, poivre, herbes (thym, laurier)
- Gremolata : zeste de citron, ail et persil finement hachés
Préparation :
- Fariner les jarrets et les faire dorer dans une cocotte avec un mélange de beurre et d'huile pendant quelques minutes.
- Ajouter les légumes émincés, puis déglacer avec le vin blanc.
- Incorporer les tomates, le bouillon et les herbes aromatiques, puis laisser mijoter à feu doux pendant environ deux heures.
- Juste avant de servir, saupoudrer la préparation de gremolata pour une touche de fraîcheur.
Quelles sont les astuces pour réussir les viandes mijotées ?
La réussite d'une viande mijotée réside sur l'ensemble de toutes les étapes. Cela commence par le choix de la viande. Optez pour des morceaux destinés aux mijotés, qui sont riches en collagène, comme le jarret, la joue ou encore la palette. Ensuite, toujours saisir la viande avant de mijoter. Évitez de cuire rapidement, car le mijoté nécessite une cuisson lente de plusieurs heures à feu doux. Et enfin, l'équilibre des goûts de la préparation, en cassant le gras de la sauce avec une pointe d'acidité. Généralement c'est le vin sec qui est utilisé ou encore la tomate.
Quels accompagnements se marient avec les plats italiens mijotés ?
Les plats italiens se résument à la gourmandise du début jusqu'à la fin. Avec un plat mijoté, une préparation déjà riche en sauce, les Italiens les accompagnent avec de la risotto à la milanaise, des pâtes fraîches ou encore de la polenta crémeuse agrémentée d'œufs pochés. Sinon, vous pouvez aussi choisir de faire de la purée de pommes de terre ou des lentilles. Pendant les saisons, ce sont les légumes rôtis qui priment. Et pour le vin, optez pour du rouge corsé, Barolo, Chianti, Montepulciano d'Abruzzo, pour la viande. Du vin blanc sec pour le lapin ou les plats à base de volaille.
Pourquoi choisir la mijoteuse pour vos plats italiens ?
La mijoteuse garantit une cuisson lente et homogène, parfaite pour les viandes qui demandent du temps. De plus, elle préserve les arômes et la tendreté des ingrédients. Et aussi, elle permet de préparer à l'avance et de laisser cuire sans surveillance. Les plats mijotés, comme l'Osso Buco, le Pollo alla Cacciatora ou encore le ragoût de bœuf se prête parfaitement à cette méthode.
Foire aux questions : Réponses sur les plats mijotés italiens
Vous avez encore quelques flous en ce qui concerne les mijotés italiens ? Ces quelques réponses vous seront très utiles dans vos recherches.
Quelles sont les meilleures viandes ?
Pour les mijotés, les meilleures parties sont celles qui sont gélatineuses : jarret de veau, joue de bœuf, ou palette de porc, etc. Ces morceaux deviennent fondants lorsqu'ils sont cuits doucement pendant plusieurs heures.
Comment éviter que la viande ne sèche ?
Il faut maintenir un bon niveau de liquide et éviter les cuissons trop fortes. Couvrez bien la cocotte et laissez mijoter à feu doux. Choisissez une viande à mijoter plutôt qu'une viande à snacker.
Quels sont les temps de cuisson recommandés ?
Comptez en général 2 à 3 heures pour la cuisson à la cocotte ou au four et 6 à 8 heures à la mijoteuse. Chaque recette peut varier selon la taille des morceaux et le type de viande. Par exemple, un mijoté à base de volaille sera plus rapide qu'une recette à base de bœuf.
En quoi les plats mijotés italiens sont un choix parfait pour vos repas ?
Les plats mijotés à l'italienne sont l'idéal pour vos repas en famille, car ce sont des mets conviviaux, faciles à faire et ne nécessitent que des ingrédients simples, de saison et le coût est abordable. Vous n'aurez besoin que de découper, de saisir et de mijoter les ingrédients. Vous aurez donc le temps de faire les accompagnements et de profiter de la famille. C'est une cuisine du cœur et d'émotion, parfait pour toutes les saisons, pour les petits et les grands.