Prélevée dans le filet de dinde, l'escalope est une partie fine et tendre prisée pour son goût. Elle est riche en protéines, mais pauvre en matières grasses, ce qui fait d'elle un bon choix pour les grands et les petits. Cuisiner cette partie, c'est facile, mais encore faut-il connaître une ou plusieurs recettes qui serviront de point de départ. Vous cherchez une façon différente de cuisiner cette viande ? Essayez notre recette exotique et vous n'allez pas être déçue.
Ingrédients nécessaires
- 4 escalopes de dinde
- 200 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère de curry rouge
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche pour garnir
Voici les ingrédients indispensables pour réaliser ce repas, mais vous pouvez explorer d'autres horizons en y ajoutant quelques éléments supplémentaires, notamment : le sucre roux, la carotte, les champignons et quelques feuilles de chou.
Étapes de préparation
Instructions :
- 1. Commencez la partie en découpant le dindon en morceaux, selon votre convenance.
- 2. La seconde chose à faire est de chauffer la matière grasse, de faire revenir l'ail haché et l'oignon découpé.
- 3. Au-dessus du mélange, saupoudrer les épices, le curry rouge et laissez cuire ainsi durant 2 minutes.
- 4. Tout gentiment, déposer tous les morceaux de viande dans la friture et faire dorer le tout de chaque côté.
- 5. La prochaine étape, incorporer le lait de coco et la sauce soja, assaisonner de sel et poivre.
- 6. Laisser mijoter la préparation durant environ 10 minutes jusqu'à ce que le dindon soit bien cuit.
- 7. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.
Votre première étape
La première phase et la plus importante consiste à apprêter les différents ingrédients. Voici une description détaillée :
- Éplucher l'ail et l'oignon puis découper
- Couper la viande en morceaux
- Faire revenir l'ail et l'oignon dans une poêle chaude avec un peu de matière grasse.
- Ajouter les épices, ensuite les morceaux de viande et faire dorer.
Voilà une brève description de la première phase de la cuisson de votre futur repas. Respecter chaque phase comme il se doit et votre assiette sera un pur délice.
Concept de cuisson
Bien cuire cette partie du dindon, c'est un jeu d'enfant : c'est une question de technique surtout, mais aussi de douceur. Voici les différentes méthodes pour cuire cette partie de viande :
À la poêle : une méthode rapide et efficace
La cuisson à la poêle est la méthode la plus courante et même celle recommandée par les chefs cuistots. Grâce à cette méthode, votre repas sera prêt en quelques minutes, mais attention à ne pas commettre de faux pas sinon, tout sera fichu. Voici les étapes à suivre :
- Le premier pas est de fondre le beurre dans une poêle chaude
- En second lieu, il faut saisir les morceaux préalablement assaisonnés et les laisser cuire entre 2 et 3 minutes.
- Salez et poivrez en fin de cuisson
Au four : une méthode douce et régulière
Avec cette méthode, vous faites cuire votre viande sans aucun besoin d'ajouter de matière grasse. Aussi, il n'y a aucun risque de brûlure, car le temps de cuisson est réglé à l'avance. Voici le mode d'emploi :
- Préchauffer le four à 180 °C
- Placez la viande dans un récipient adapté pour la cuisson au four.
- Assaisonner la viande comme il se doit
- Verser un filet d'huile au-dessus de la viande
- Couvrir le récipient avec un papier aluminium ou un papier de cuisson
- Mettre au four pour cuire entre 15 et 20 minutes
Astuces pour réussir votre plat
Cette partie est capricieuse. Pour cela, elle nécessite plusieurs petites attentions durant la cuisson :
- Arroser régulièrement avec un bouillon : le bouillon permet de relever le goût de la viande et d'enrichir les saveurs. Pour un repas délicieux à souhait, il faut constamment arroser la viande avec du bouillon.
- Contrôler la température : contrôler la température lors de la cuisson du dindon est indispensable. Une température très élevée sèche la viande et un feu trop fort brûle la surface. À la place, il faut saisir la viande à feu vif, puis baisser l'intensité pour la cuisson. Au four, la cuisson à feu doux est également indispensable.
- Utiliser un thermomètre : l'utilisation du thermomètre est une astuce simple pour surveiller la cuisson, mais ne sera utile que si vous préparez un gros morceau.
- Laisser au repos après la cuisson : un temps de repos après la cuisson est essentiel pour permettre au jus de s'imprégner dans chaque couche de la viande, le goût n'en sera que meilleur.
- Laisser un temps de repos avant la cuisson : ne fait jamais l'erreur de mettre votre viande à cuisson directement après l'avoir sorti du réfrigérateur. Laisser un temps de repos avant la cuisson permet à la viande de se détendre à température ambiante.
Découvrez les recettes alternatives
Ci-dessous, des alternatives intéressantes qui vous feront redécouvrir ce chef-d'œuvre :
- L'escalope de dindon façon pad thai
- Le rouleau de dindon et coulis thaïlandais
- L'escalope de dindon au curry et épices thaïlandaise
Des idées d'accompagnement :
- Des légumes rôtis : carottes, panais et pommes de terre pour des saveurs rustiques et savoureuses.
- Des légumes verts sautés : haricots verts, brocolis et épinards pour une touche de fraîcheur.
- Des féculents : purée de pommes de terre pour une texture veloutée, riz parfumé aromatisé avec des herbes fraîches pour intensifier le caractère de ce repas, nouilles sautées pour continuer à explorer les saveurs thaïlandaises, quinoa aux herbes pour une alternative plus saine et nutritive.
Questions fréquentes
Des questions fréquentes sur cette partie du dindon ? Trouvez des réponses utiles et des conseils supplémentaires ci-dessous.
Comment rendre la recette plus épicée ?
Pour rendre le repas plus épicé, voici les ingrédients à rajouter :
- Le piment frais
- Le piment séché ou en poudre
- Différentes épices : poivre, curry, herbe de Provence, paprika, etc.
- Les herbes aromatiques : ciboulette, persil et basilic
Peut-on utiliser d'autres viandes ?
D'autres viandes se marient bien avec les coulis thaïlandais, par exemple, le poulet et la viande de bœuf. Allez-y, essayez et vous nous en direz des nouvelles.
Comment attendrir l'escalope de dinde ?
Une méthode simple pour attendrir cette viande avant la cuisson :
- L'aplatir avec douceur : tout comme avec le poulet, placer la viande entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatir délicatement avec un rouleau à pâtisserie ou un maillet de cuisine.
- Faire mariner la viande avant la cuisson : cette méthode vous prendre plus de temps, mais elle est tout aussi efficace que la première.
- Tremper la viande dans du lait : le goût reste le même et la chair est bien plus tendre.
Que peut-on manger avec l'escalope de dinde à la sauce thaï ?
Plusieurs accompagnements sont possibles pour ce repas :
- La carotte
- Le brocoli
- Le haricot vert
- Le panais
- L'épinard.
- Le riz parfumé
- Les nouilles
- Les pommes de terre (sautées, à la vapeur ou en purée).
Aperçu final et réflexion
L'escalope de dinde sauce thaï est définitivement un repas à ne pas manquer. Sa réalisation est assez simple, mais pour réussir, il ne faut manquer aucune étape. Différents accompagnements sont possibles, d'autres saines et d'autres plus gourmandes. Ne pensez-vous pas qu'il est temps de passer aux fourneaux et de montrer de quoi vous êtes capable ? N'oubliez pas de partager le résultat final.