Préparation aérienne utilisée dans la pâtisserie traditionnelle, la meringue se révèle être un incontournable. Depuis sa création en 1720, sa recette s'est réinventée pour convenir aux goûts et aux modes de consommations de chacun. Pour une alimentation équilibrée, la meringue se prête également à une recette sans sucre, tout en préservant sa légèreté et son onctuosité. Pour prendre soin de votre santé et revisiter un grand classique, découvrez comment faire les meringues sans sucres et quelles sont les techniques éprouvées.
Quels sont les 3 types de meringues ?
En général, la meringue se décline en 3 types : française, italienne et suisse. Ces 3 types de meringues se distinguent les uns des autres de par leur mode de préparation et leurs ingrédients.
La meringue française est la plus simple à réaliser
Il s'agit de la variante proposant une méthode simple et rapide. Pour ce faire, vous devez mélanger les blancs d'œufs et le sucre, puis battre en neige ferme, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et brillante. Cette variante est souvent utilisée dans des desserts légers comme les biscuits meringués, les îles flottantes...
La meringue italienne est stable et idéale pour les garnitures
Cette version requiert de la technique. Ne demandant pas une cuisson au four, elle se prépare en versant du sirop chaud sur des blancs d'œufs montés en neige. Elle est généralement stable et douce. Elle se montre idéale pour garnir la tarte au citron meringuée ou pour décorer les entremets.
La meringue suisse offre une texture lisse et brillante
Ce type de meringues est obtenu en montant les blancs d'œufs et le sucre glace en neige, et ce, au bain-marie. Cette technique permet d'avoir une meringue stable, lisse et brillante. Cette dernière peut, par la suite, être utilisée pour les décorations, notamment pour les bûches.
Comment faire des meringues sans sucre ?
La réalisation des recettes de meringues sans sucre peut sembler complexe, mais avec de la bonne technique, vous pourriez obtenir un résultat parfait digne des pâtisseries de luxe depuis votre cuisine. Pour réussir chaque étape, il vous est conseillé de suivre les instructions à la lettre. A priori, vous devez choisir le bon substitut au sucre. Utilisez des ingrédients de qualité pour ne pas altérer la texture ou le goût. Pour réaliser 30 petites meringues sans sucre, vous aurez besoin de :
- 3 blancs d'œufs
- 1 cuillère à café de crème de tartre
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 150g de substitut de sucre en poudre
Pour ce qui est de la préparation, vous êtes tenu de suivre chaque étape :
- Préchauffez le four à 100°C.
- Mélangez les blancs d'œufs et la crème de tartre.
- Montez le mélange en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Ajoutez le substitut de sucre de manière progressive et continuez de battre.
- Incorporez l'extrait de vanille tout en continuant de battre
- Une fois que le mélange est brillant, mettez-le dans une poche à douille.
- Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et mettez-y des petites meringues.
- Enfournez pendant 90 minutes.
- Laissez refroidir dans l'appareil en le gardant ouvert.
Remplacer le sucre par des édulcorants naturels est efficace
Les édulcorants naturels se révèlent être le meilleur substitut au sucre. Dans la recette de la meringue sans sucre, vous pouvez utiliser la stévia, le xylitol ou encore l'érythriol. Il est tout de même important de savoir que ces substituts n'ont pas les mêmes propriétés du sucre. Il faudra, dans ce cas, ajuster les proportions pour ne pas altérer la préparation. Pour ce faire, il est préférable d'utiliser 70% du poids du sucre de canne prévu pour la recette. Pour éviter les grumeaux, il est conseillé de mélanger progressivement.
Utiliser des techniques de fouettage spécifiques améliore la texture
La réussite des recettes de la meringue sans sucre repose également sur les techniques de fouettage. A priori, il faudra surveiller la température des ingrédients. Notez que les blancs d'œufs doivent être à température ambiante pour qu'ils soient bien aérés et montent facilement. Utilisez, par ailleurs, des ustensiles propres et sans graisse pour que le blanc puisse monter correctement. Il est plus judicieux de fouetter lentement et d'ajouter les substituts de sucre petit à petit pour que la meringue puisse tenir durant la cuisson et le dressage.
Quelle est la meilleure façon de conserver des meringues sans sucre ?
La bonne conservation des meringues sans sucre offre la possibilité de conserver sa texture croquante et légère. Une fois sortie du four, elle se doit donc d'être conservée de la bonne manière. Pour ce faire, il vous est conseillé d'utiliser des récipients hermétiques pour la protéger de l'humidité. Dans la mesure du possible, évitez les variations de température pour ne pas prendre le risque de la ramollir.
Le stockage dans un environnement sec est crucial
La conservation idéale de la meringue sans sucre commence par le choix de l'environnement. Il est important de savoir qu'elle ne supporte pas l'humidité. Il serait plus judicieux de la conserver dans un endroit sec et propre. L'ajout d'un sachet de gel de silice dans la boîte de conservation est recommandé si vous habitez une région humide. Ce dernier permet d'absorber l'excès d'humidité.
Congeler les meringues prolonge leur durée de vie
La congélation est aussi une méthode de conservation efficace, garantissant une longue durée de vie. Mettez les pâtisseries dans un sac de congélation. Intercalez chaque pâtisserie d'un papier sulfurisé pour éviter qu'elles se collent les unes aux autres. Rangez dans une boîte hermétique et veillez à ce qu'elle soit bien fermée. Une mauvaise fermeture peut entraîner l'infiltration de l'air et de l'humidité.
Qu'elles soient françaises, suisses ou italiennes, les meringues sont des incontournables de la pâtisserie. Avec leurs textures variées et leurs caractéristiques uniques, elles peuvent très bien vous accompagner pour concevoir des pâtisseries savoureuses et de qualité. Même sans sucre, ces gourmandises vous assureront un plaisir gustatif hors du commun. Grâce aux alternatives naturelles (xylitol, stévia, érythritol), vous dresserez de belles et exquises meringues répondant parfaitement à vos besoins alimentaires. Notez que ses recettes peuvent être revisitées suivant vos goûts. Pour varier le plaisir, il vous est possible d'ajouter des ingrédients sains tels que le chocolat sans sucre, les épices, les zestes de citron ou les fruits frais.
