Tout comme le riz au lait, la semoule au lait est une des spécialités qui est difficile à s’en passer. Elle rappelle généralement notre enfance. C'est facile à faire et elle ne demande que quelques mn.
Comme son nom l’indique, c’est à base de semoule et de lait, 2 ingrédients toujours présents dans la cuisine de notre enfance. Bien évidemment, il est possible de rajouter d’autres ingrédients pour rendre le dessert encore plus savoureux comme de la cannelle ou de la vanille.
Elle n’est pas simplement un plat qui nous rappelle nos mamies, elle est intemporelle. Le dessert nous replonge dans notre souvenir d’enfance, lors d’un soir d’hiver où maman improvisait quelque chose afin de faire plaisir à ses amours.
Comment doser de la semoule ?
Il faut en moyenne entre 70g et 100g de semoule crue par individu lorsqu’elle est la base de votre repas. Cela va donner 140g et 200g de farine granulée une fois cuite. En revanche, en tant qu’accompagnement, 50g de farine granulée crue par personne est largement suffisante. Il faut garder en tête que cette farine double de volume lorsqu’elle est cuite.
L'importance d'une mesure précise pour obtenir une consistance idéale
Quelle que soit la spécialité à reproduire, il est crucial d’utiliser la bonne quantité de farine granulée. Trouver la consistance idéale pour que la semoule au lait recette de grand-mère devienne facile en utilisant le bon volume. Dans le cas contraire, le mélange au thermomix peut devenir trop liquide ou trop épaisse ou collante.
Mais comment la réussir s’il n’y a pas de balance dans la cuisine ? Pas de panique parce qu’un petit verre de moutarde peut aider. Effectivement, le récipient peut contenir 125g de semoule. On peut alors ajuster la quantité d’ingrédients nécessaires en utilisant le verre de moutarde.
Comment faire quand la semoule est trop liquide ?
Il existe plusieurs techniques pour épaissir une semoule. La solution la plus simple consiste à utiliser une passoire pour enlever l’excès d’eau. On peut également rajouter un peu de farine granulée afin d’équilibrer le mélange. Il faudra toutefois prendre en considération le volume une fois cuite dans ce cas.
Les techniques pour rattraper une semoule trop liquide
Outre l’astuce qui consiste à enlever le surplus de liquide, on peut également laisser reposer le mélange pour que la farine granulée absorbe lentement le liquide. Par ailleurs, l’utilisation de la microonde pour la recette semoule au lait peut également aider à faire évaporer le lait. Enfin, on peut rajouter de la semoule pour rattraper l’erreur.
Comment préparer la semoule au lait à l'ancienne ?
Le plat façon grand-mère au thermomix ou en casserole ne requiert pas beaucoup d’ingrédients. À l’inverse des autres desserts comme les gâteaux, vous n’aurez pas besoin d’œufs ni de caramel pour mettre au point cette spécialité. Pour 4 personnes, il faut :
- 100g de semoule moyenne,
- 1l de lait frais,
- 100g de sucre,
- Une pincée de sel,
- 1 enveloppe d'arôme.
Le temps de mijotage de la semoule au lait recette au thermomix est de 10 mn environ.
Les étapes clés pour préparer une semoule au lait comme autrefois
La première étape de la semoule au lait recette de grand mere consiste à frémir le lait dans une casserole. Il faut aussi fendre l'enveloppe de vanille en 2 avant de la gratter. On rajoute ensuite l'enveloppe de vanille grattée. On éteint le feu et on laisse l’infusion reposer durant 10 mn avant de retirer l'arôme.
La seconde étape est de porter à ébullition le mélange. C’est le moment où l’on rajoute le sel et le sucre. C’est également le moment de rajouter la semoule en pluie. La suite est de laisser le mélange à feu doux durant 5 mn. Il est important de remuer en permanence la semoule au lait vanille pour éviter la formation de grumeaux. Dans toutes les spécialités, il faut que la semoule s’épaississe tout en gardant une texture moelleuse.
Enfin, il faut éteindre le feu et verser le mélange dans des bols. Il ne reste plus qu’à laisser tiédir avant de servir. Ces recettes se conservent moins de 2 heures à température ambiante. En revanche, certains peuvent se conserver jusqu’à 24 heures dans le réfrigérateur. Bien évidemment, la recette sera plus ferme après avoir passé plusieurs heures au frais. Elle pourra alors avoir l’apparence d’un gâteau après le démoulage.
Quelles sont les astuces pour obtenir une texture parfaite dans la semoule au lait de grand-mère ?
D’abord, il faut utiliser de la semoule fine ou moyenne, que ce soit pour la version de grand-mère ou une variante. Ensuite, à l’instar de la recette du riz au lait, il faut compter 10% de semoule par rapport au volume de lait utilisé.
Les petits secrets pour une semoule au lait crémeuse et savoureuse
Parmi le secret pour des recettes savoureuses à base de farine granulée, il y a d’abord la méthode de préparation. Il faut faire bouillir le lait avant l’ajout en pluie de l’ingrédient principal. Ensuite, il ne reste plus qu’à faire baisser le feu et à le mélanger pour ne pas se heurter à la formation de grumeaux.
Pour rajouter de la saveur, il ne faut pas hésiter à rajouter d’autres ingrédients. Il est possible par exemple de mettre au point des recettes de gâteau avec des raisins secs, des pruneaux, de la cannelle ou du caramel. On peut aussi créer des merveilles avec du lait d’amande ou de riz. On peut tout essayer avec cette spécialité, il suffit d'être créatif et d'imaginer diverses variétés.
Les ingrédients sont faciles à trouver et sa préparation ne requiert que quelques mn. Néanmoins, vous pouvez adopter d’autres merveilles en rajoutant des fruits secs, de la cannelle ou du caramel. Le tout c'est de bien doser tous les ingrédients à utiliser.
Il n’est pas nécessaire d’être un expert en gastronomie pour reproduire cette merveille, à l’inverse de la création des gâteaux. Il faudra juste trouver les bons ingrédients pour faire plaisir à votre entourage. N’hésitez pas à partager vos réalisations sur les réseaux sociaux.
