Recette de naan nature à la poêle, simple et rapide

Un naan réussi se reconnaît tout de suite : il est souple quand on le plie, montre des taches dorées ou brunes avec des bulles plus ou moins grosses, il ne sèche pas et ne durcit pas à sa sortie du feu  . S'il durcit ou qu'il sèche, la cuite a peut-être été trop longue  . Trois paramètres entrent alors en jeu pour réussir du premier coup : la chaleur, l'hydratation  et le repos. L'enjeu de cet article est alors de vous aider à reproduire et à réussir ce pain traditionnel.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

Vous n'aurez besoin que de très peu d'éléments pour cette recette naan nature à la poêle :

• La farine
• La levure
• Le yaourt
• L'eau
• Le sel
• La matière grasse (optionnel)

Cas de figure 1 : ingrédients pour 6 naans

• 500 g de farine de blé
• 18 cl d'eau
• 125 g de yaourt (soit un pot)
• 4 c. à s. d'huile végétale
• 1 c. à c. de sel
• 2 pincées de levure chimique

Cas de figure 2 : ingrédients pour 4 naans

• 250 g de farine de blé
• 9 cl d'eau
• Un petit pot de yaourt
• 1 c. à s. d'huile végétale
• 1 c. à c. pincée de sel
• 2 pincées de poudre à lever

Équipements indispensables

• La poêle : antiadhésive pour une coloration uniforme, mais chauffe rapidement ou en fonte pour obtenir des taches plus marquées, mais reste sensible à la chaleur.
• Le couvercle : couvrir au bon moment permet de retenir la chaleur, favorise le gonflement et l'apparition des poches d'air.
• Le plan de travail : il doit être fariné juste comme il faut.

Point de contrôle important

Toujours vérifier la chaleur : si elle est basse le pâton va sécher avant de prendre du volume, dans ce cas, augmenter la température. Si elle est trop élevée, c'est le noircissement instantanément, dans ce cas baisser le feu et attendre que la température baisse.

Comment préparer vos naans à la poêle ?

La réalisation suit plusieurs étapes :

Mélange et pétrissage : la texture à viser

Mélanger, puis pétrir jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Le bon repère pour s'arrêter est donc la texture : le pâton est lisse, s'étire sans se déchirer immédiatement et colle moins aux doigts. Un pâton trop sec a besoin qu'on l'humidifie, un pâton gluant ou trop collant a besoin qu'on y ajoute un peu de poudre pour le rendre plus solide. Si la texture idéale est obtenue, former une boule et laisser au repos.

Repos et pousse : comment savoir que la pâte est prête ?

Une fois de plus, le point de repère est la texture et non le temps de repos. Voici une méthode simple pour savoir que le naan est prêt : appuyer doucement sur la boule et observer ce qui se passe. Si le creux se forme et que l'empreinte remonte lentement plutôt que de disparaître tout de suite, alors elle est prête. Dans le cas contraire, il faut procéder à des corrections : ajouter un peu de poudre à lever, changer d'environnement, etc.

Façonnage : épaisseur et anti-rétractation

Former des pâtons, puis étaler à une épaisseur régulière : le pâton sèche et devient cassant lorsqu'il est trop fin, il ne cuit pas suffisamment lorsqu'il est trop épais.

Cuisson : bulles, zones mates, retournement

Sur une base chaude, déposer les pâtons étalés et commencer la réalisation. Si la chaleur et la texture sont correctes, les premiers signaux vont se présenter :

• Côté 1 : attendre l'apparition des poches d'air, cela peut prendre entre 45 et 60 secondes. Pas de poches est synonyme d'une base pas assez chaude ou d'un pâton trop épais.
• Retournement : si les poches d'air sont bien visibles, alors procéder au retournement. Le côté 1 doit normalement présenter des taches dorées.
• Côté 2 : cuire brièvement le côté 2 pour garder le côté tendre.

Finition : astuces pour garder le moelleux

Appliquer un peu d'huile sur les surfaces juste à la sortie du feu, puis empiler et garder tout sous un chiffon.

Erreurs fréquentes et corrections

Quelles sont les variations du naan ?

Quelques délicieuses variantes ci-dessous :

• Naan à l'ail : ajouter l'ail à la fin ou juste à sa sortie du feu, car un contact prolongé entraîne un noircissement.
• Cheese Naan au fromage : le fromage renforce le côté tendre, mais favorise les fuites.
• Naan aux herbes et épices : cette variante est tout aussi délicieuse que les précédentes, mais les herbes et les épices accélèrent la coloration.

Suggestions d'accompagnements pour améliorer la dégustation

• Les sauces (sauce raita, sauce aïoli, chutney de mangue, etc.).
• Les légumes grillés ou sautés (poivrons, oignons, brocolis, etc.).
• Les dips (dips au fromage et autres)

Que dire des autres recettes similaires ?

Ci-dessous, des pains indiens similaires :

• Le chapati
• Le paranthan
• Le poori
• Le bati
• Le dosai

Foire aux questions

Est-ce que le pain naan est bon pour la santé ?

L'impact du naan sur la santé dépend surtout des portions servies, de la fréquence de consommation et de l'accompagnement. Pour être sûr qu'il reste sain, il faut alors idéalement l'accompagner avec des légumes ou une sauce légère.

Quelle est la composition calorique d'un naan ?

Si l'envie vous prend donc de vouloir évaluer la composition calorique, une méthode fiable consiste à :

• Peser la farine totale à utiliser
• Noter la quantité de matière grasse totale
• Calculer le nombre total de pains, puis diviser par la quantité totale de matière grasse.

Quelles sont les astuces de cuisson ?

Quelques astuces fiables qui aident à la réussite de cette recette sont les suivantes :

• Démarrer la réalisation sur une base chaude, sinon le Naan sèche avant de gonfler.
• Retenir la vapeur en couvrant au bon moment, ce qui va favoriser le gonflement.
• Fariner le plan de travail juste comme il faut, pas d'excès.
• Le temps de cuite de la deuxième doit être plus court.

Résumé de la recette

En conclusion, cette recette de naan nature est une base idéale pour débuter dans la cuisine indienne. Simple et facile à réaliser, il convient autant pour un repas en semaine ou un accompagnement. Quelques astuces pour réussir la préparation : une température idéale, visez un pâton souple et lisse, étalez sur une épaisseur régulière, entre autres.