L’agneau est une viande particulièrement riche en substances protéiques, en vitamines B, en zinc, en phosphores et en fer, essentiels pour l’organisme. Cependant, s’il est une pièce relativement savoureuse, c’est sans doute le carré d’agneau. Ce dernier constitue notamment l’ensemble des côtes de l’animal, une préparation très appréciée des fins gourmets. Le carré d’agneau peut se décliner de plusieurs façons. Alors, découvrez comment réussir cette concoction à la perfection.
Qu'est-ce qu'un carré d'agneau ?
En général, le carré d'agneau se cuit au four. Vous pouvez y rajouter du thym, afin d’obtenir une saveur exhalant une odeur agréable. Le boucher découpe notamment l'os du bas des côtes, lors de la préparation, afin de faciliter le partage lors du service. Mais que désigne donc cette pièce, qui est particulièrement appréciée pour son velouté et pour son goût tout à fait raffiné ?
En fait, le carre d'agneau désigne l’ensemble des côtelettes de l’animal, qui sont cuites sans être séparées. Lorsque vous choisissez une telle pièce, privilégiez la chair délicate, de teinte blanche quelque peu rosée, si vous optez pour un agneau de lait. Par contre, pour un agneau de boucherie, il est préférable de choisir une chair dense, consistante et de couleur rouge. Il est d’ailleurs à noter que : plus la viande est de teinte foncée, moins l’animal est jeune. De plus, il est mieux de toujours privilégier les viandes d’agneau estampillées, afin d’être certain de leur authenticité.
Par ailleurs, le carré d'agneau roti est souvent le mode de préparation choisi, en raison de la tendreté ainsi que de la finesse de la viande. Il s’apprête bien avec des aromates tels que le romarin ou le thym, pour obtenir un montant des plus agréables. Toutefois, il est bon de savoir que les côtes d’agneau ne se gardent pas plus de deux jours au réfrigérateur.
Comment faire cuire un carré d'agneau à la perfection ?
Vous aurez compris que les côtes d’agneau peuvent se cuisiner séparément ou en un seul morceau. Ce dernier étant notamment le carré d’agneau. Les amateurs de bonne chère apprécient particulièrement le carré d'agneau au four pour sa saveur subtile et légèrement parfumée. Il faut d’ailleurs dire que l’os apporte un goût relativement exquis à la préparation ! Mais pour faire cuire un carré d’agneau à la perfection, il est essentiel de suivre certains conseils.
Premièrement, lors de votre achat de la viande, il est recommandé de demander à votre boucher d’un peu dégraisser le carré et de dévoiler le haut des côtes. Il doit également trancher la base des vertèbres, afin que le carré puisse tenir dans votre plat. Optez pour une viande bien drue, avec de la graisse parfaitement blanche. Sans oublier de privilégier les côtes aux formes pleines plutôt que celles qui sont trop fines, afin d’avoir de la chair moelleuse à souhait.
En ce qui concerne la cuisson agneau, il est d’abord mieux de sortir la viande environ une heure avant la préparation. Faites cuire peu longtemps et à feu vif chaque face du carré sans la piquer, dans un faitout. Une fois que la viande est bien colorée, vous pouvez la placer dans un plat adapté au four, puis enfournez le tout durant au moins 20 minutes, à 200°. Il est à préciser que le sel ne sera à ajouter qu’à mi-cuisson. Il est également nécessaire de faire reposer la viande pendant quelques minutes, afin qu’elle puisse être bien moelleuse. Une viande bien rosée est meilleure et il est mieux de la servir chaud !
Quelles idées de recettes pour réussir un carré d'agneau à la perfection ?
Le carré d’agneau fait partie des préparations culinaires préférées des fines bouches, car il peut se décliner en plusieurs recettes. À noter que ces dernières sont tout aussi succulentes les unes que les autres. D’autant plus qu’elles s’adaptent en toutes circonstances, que ce soit pour un déjeuner familial ou lors d’un banquet mondain.
Ceux qui aiment les goûts pénétrés d’un sentiment de bonheur apprécieront certainement le fameux carré d'agneau en croute d'herbes. Tandis que les aficionados de sucrés salés seront intéressés par une recette carré d’agneau en croûte de pain d’épices. C’est notamment la première recette qui vous sera proposée ici.
Pour ce faire, amenez le four à une température de 180° et pelez de l’ail. Dans une cocotte, faites cuire peu longtemps et à feu vif chaque côté de la viande, avec une cuillerée d’huile. Ajoutez ensuite du beurre et une fois que celui-ci sera fondu, vous pouvez arroser la viande. Ajoutez l’ail pelé ainsi que du thym pour relever la saveur.
Privilégiez le côté creux de la viande pour l’enfournage d’une durée minimum de 6 minutes. Placez le carré dans un plat, tout en le couvrant de papier d’aluminium. Laissez le tout reposer durant quelques minutes. Mixez du persil, de l’anchois, de la panure, de l’ail et du poivre, puis découvrez la viande. Versez un peu d’huile au-dessus de cette dernière, tout en y déposant la mixture verte. Appuyez légèrement avec vos doigts, afin que le mélange adhère parfaitement. Dégraissez le plat et remettez le carré à l’intérieur. Il est maintenant temps de le cuire au four en mode gril pendant une minute, puis retirez-le aussitôt que vous auriez constaté que la croûte prend une teinte blonde. Tranchez le carré de part en part des côtes et servez sans tarder !
