Comme ses congénères des Solanacées (tomates, solanum, etc.), l'aubergine blanche a besoin d'un sol fertile et riche en humus pour se développer. Réputée pour être un légume riche en nutriments et bio, l'aubergine blanche appartient à la variété Dourga. Bien que ses graines doivent être retirées avant la cuisson, la présence de quelques-unes d'entre elles ne pose pas trop de problème. En effet, ces aubergines blanches contiennent plus de graines que d'autres variétés, comme les noires ou les violettes. En revanche, elles offrent une chair douce et fondante lorsqu'elles sont concoctées dans des recettes qui leur conviennent bien. Pour profiter au mieux du fruit blanc de ces plants, il faut le préparer et le cuire correctement. Mais quelle est la différence entre les aubergines noires et les aubergines blanches ? Comment savoir si elles sont mûres et prêtes à être consommées ? Découvrez dans les lignes suivantes tous les aspects essentiels des aubergines blanches.
Quelle différence entre aubergine blanche et noire ?
L'aubergine noire est plus connue que les légumes aux fruits blancs. Se distinguant par sa couleur extérieure noire et brillante, elle offre une qualité de cuisson exceptionnelle et se conserve longtemps. Mais, sa peau est plus rugueuse que celle de ces plants blancs. Les aubergines blanches contiennent plus de graines que leurs cousines noires. Mais le goût de leur chair est très similaire, sauf que l’aubergine d’un aspect blanc a un gout plus délicat et moins amer.
L'aubergine blanche, une variété moins connue, mais tout aussi savoureuse
Il s'agit en fait d'une plante plutôt rare, mais dont le goût est tout aussi savoureux. Comme les autres variétés plus foncées, c'est un fruit peu calorique. Dans 100 grammes, vous ne trouverez que 25 kcal. Il n'y a pratiquement pas de glucide, de cholestérol ou de protéines. En revanche, ce fruit est riche en eau, ce qui le rend diurétique et drainant. Sa consommation est fortement recommandée pour les personnes suivant un régime hypocalorique.
Outre sa chair savoureuse, l'aubergine blanche contient divers minéraux, dont :
- le calcium;
- le potassium et
- le phosphore.
Contenant des fibres et des vitamines, Le fruit bio de ces plantes est un bon allié contre la fatigue et la lassitude. Ces éléments contribuent également à réguler la santé intestinale. Et ce n'est pas tout : ces plants contiennent également des flanoïdes, un excellent anti-inflammatoire et antioxydant.
Comment savoir si une aubergine blanche est mûre ?
Bien que l'aubergine blanche soit moins consommée que la variété à peau noire, sa culture se fait dans de nombreuses régions du monde. Si vous souhaitez les cultiver dans votre jardin, des graines en sachet sont disponibles sur le marché. Mais pour reconnaître sa maturité, n'oubliez pas de la tâter. La peau doit être ferme au toucher, ni trop molle, ni trop dure. Pour profiter de son goût légèrement sucré, il est préférable de choisir un fruit bien mûr.
Reconnaître une aubergine blanche mûre, une étape clé pour une recette réussie
Certains préconisent de les récolter à peine mûres, pour qu'elles se conservent plus longtemps. Mais pour profiter de sa saveur et de sa texture exceptionnelles, il est préférable de la récolter mûre. De plus, la plupart des variétés atteignent leur maturité 60 à 80 jours après la plantation ou les semences. Cette marge permet de les toucher et de savoir quels légumes récolter. Si vous les récoltez trop tôt, ils risquent d'avoir une pointe d'acidité. En revanche, une récolte trop tardive donnera aux fruits de cette plante un goût amer.
Quelles sont les différentes façons de préparer les aubergines blanches ?
En cuisine, l’aubergine blanche peut être préparée de différentes manières. Il existe de nombreuses façons de préparer ces aubergines. Elles peuvent être consommées épluchées ou simplement dégorgées. Par exemple, vous pouvez cuisiner les aubergines blanches :
- en ratatouille ;
- Poêlées ;
- Grillées ;
- en gratin ;
- Marinées ;
- sur une pizza
Même si les avis divergent sur la meilleure recette disponible à concocter avec l'aubergine blanche, il suffit d'une bonne cuisson et d'un bon mélange avec d'autres ingrédients pour faire ressortir le goût de ce fruit. Le poisson comme le thon, la viande, l’œuf et le fromage sont de bons ingrédients à mélanger avec ce mets. Pour une touche plus fraîche et plus parfumée, vous pouvez également ajouter des herbes comme le basilic.
L'aubergine blanche, un légume versatile qui se prête à de nombreuses recettes
Cette aubergine aux aspects blancs est un mets polyvalent. En les cuisinant avec des ingrédients variés et en changeant de façon de cuisiner, vous découvrirez leur belle texture et leur délicieuse saveur sous toutes les coutures. Par exemple, lorsque vous préparez un gratin, vous obtiendrez une texture crémeuse grâce à sa forte teneur en eau. D'autres préparations promettent des goûts et des saveurs différents, mais tout aussi délicieux et originaux.
Quelles sont les astuces pour réussir la cuisson des aubergines blanches ?
La cuisson optimale de ces fruits dépend de leur préparation. Comme pour les autres variétés, il est conseillé de les égoutter avec du sel. Cette opération permet de réguler leur teneur en eau. Une autre astuce consiste à les plonger dans l'eau bouillante puis à les cuire. Quel que soit le procédé, l'objectif est de s'assurer que le légume est bien cuit.
Il faut savoir qu'une bonne cuisson fait ressortir le goût et la texture incomparables de ce légume. Mais comment savoir s'il est bien cuit ? Il suffit de le tester à l'aide d'un couteau ou d'une fourchette. Elles sont cuites lorsque la chair est tendre.
L'aubergine blanche, suivant la recette, est un légume aux multiples facettes. Elles ne sont pas si différentes des variétés noires ou violettes et se vendent à des prix approximatifs de 3,5 euros le kilo. En fait, si vous envisagez de les cultiver, leur semis se fait tôt en saison, car la période de récolte se fait généralement en été. Une fois les semis finis, elles doivent être rempotées avant d'être plantées en pleine terre. L’apparition des fleurs de ces plants a lieu du mois de juin au mois de septembre. Tâchez également à ce que votre sol de culture soit fertile et riche en humus. La maturité est facile à reconnaître et c'est à ce stade que ce légume est le plus savoureux. D’ailleurs, en France, la ferme de Sainte-Marthe produit des graines bio mises en sachet pour les cultivateurs intéressés. Alors n'attendez plus pour découvrir et cuisiner l'aubergine blanche afin de savourer sa délicatesse et son goût unique. N'hésitez pas à expérimenter différentes recettes pour en tirer le meilleur parti.
