À l'évocation du mot bélouga, on pense caviar ! Mais, il n'y a pas que les œufs de bélouga dans les recettes, il y a le caviar végétal : les lentilles noires beluga !
Qui est-elle cette lentille de couleur noire ?
La lentille noire beluga est native du Canada. Cette légumineuse de couleur sombre a un goût proche de la noisette. Cette lentille est riche en vitamines, protéines et minéraux, appréciable pour un régime végan. Ce produit se cuisine chaud ou froid, en curry, en salade…
Comment faire cuire des lentilles noir ?
Pour cuire ces produits, les recettes les plus simples sont les meilleures, voici les étapes à suivre :
- rincer les lentilles,
- plonger une portion de lentilles dans trois portions d'eau froide,
- accommoder les lentilles avec des épices et des légumes à souhait,
- cuire les lentilles départ à froid environ 25 minutes dès le premier bouillonnement,
- saler les lentilles après 15 minutes sur le feu,
- rectifier l'assaisonnement et déguster.
Comment réussir un plat de lentilles noires ?
En cuisine, ce produit requiert certaines règles pour réussir vos recettes :
- ne jamais tremper les lentilles, le risque est de mal maîtriser la cuisson lentilles beluga,
- pour cuire les lentilles démarrer toujours à l'eau froide,
- ne pas saler : sinon la menace d'avoir des lentilles dures plane sur la recette,
- goûtez-les pour contrôler la fermeté des lentilles, assaisonner et déguster !
Combien de temps pour cuire des lentilles noires ?
Voici une moyenne des temps pour cuire des lentilles :
- à la casserole : 25 minutes à compter dès l'ébullition,
- à l'autocuiseur : 10 minutes à partir du coup de sifflet,
- au multicuiseur : 20 minutes.
À la fin, saler les lentilles, goûter, égoutter et savourer.
Comment préparer les lentilles noires en cuisine ?
Pour les recettes de lentilles noires, compter 60 g de lentilles secs par personne. Voici quelques idées de recettes à créer en cuisine :
Recette du risotto :
commencer par la cuisson lentilles noires beluga puis égoutter.
Dans une poêle, faites dorer un oignon dans un peu d'huile d'olive, puis ajouter les lentilles et mouiller avec du vin blanc. Poursuivre en arrosant les lentilles avec un bouillon (cuire 30 minutes). Assaisonner, parsemer dessus de la coriandre fraîche et des copeaux de parmesan.
Recette de salade :
la salade débute par des lentilles beluga cuisson : 15 minutes, égoutter et refroidir à température. Ajouter à la salade des légumes frais de saison : oignons, carottes, tomates, poivrons… Ajouter des agrumes, du pain grillé et du fromage frais. Assaisonner à votre goût avec une huile de noix.
Recette de curry :
commencer par dorer un oignon, écraser ensemble de l'ail et du gingembre frais, puis mettre dans la casserole. Rajouter une tomate coupée en morceaux et la poudre à curry (cuire quelques secondes). Mettre les lentilles noires et mouiller à hauteur. Vous pouvez ajouter une patate douce. Laisser cuire 25 minutes. Ciseler un peu de coriandre, saler et poivrer à souhait avant de servir. Vous pouvez aussi ajouter un peu de lait de coco pour une sauce onctueuse.
Où acheter des lentilles noires ?
De Paris à la Provence, sur les étals, vous pouvez trouver des lentilles noires souvent bio. Ces produits sont peu cultivés, mais on peut se procurer facilement des lentilles noires beluga :
- sur internet,
- dans un magasin végétarien ou végan,
- dans une boutique bio,
- au supermarché,
- ou chez un producteur bio.
Si au départ les votes ne sont pas nombreux pour déguster un plat de lentilles, ne perdez pas espoir, avec une belle recette de lentilles noire comme un pain aux lentilles, les votes vont s'inverser et faire des heureux.
