Le « Leccinum aurantiacum » est une espèce de champignon comestible, dotée d'un chapeau orangé à rouge brique, d'une chair blanche qui devient gris-bleuâtre ou noirâtre à la coupe et d'un pied épais couvert de mèches brunes à noires. Elle est plus communément connue sous le nom de bolet orangé. Ce champignon est issu de nos régions de France et sa cueillette s'effectue au milieu de l'été et jusqu'à la fin de l'automne.
Son nom est un dérivé du latin "boletus" qui est aussi utilisé pour décrire des champignons faisant partie de la famille des Boletaceae qui se caractérise par des tubes apparaissant sous le chapeau et qui peuvent atteindre jusqu'à 20 centimètres de diamètre. Ce nom évoque aussi la forme boletoïde qui est marquée par un pied ventru et un chapeau en forme de coussin.
Est-ce que le bolet orangé est comestible ?
Le bolet orangé tout comme le bolet jaune est un champignon tout à fait comestible. Son nom usuel est le bolet orangé des chênes en raison de sa couleur et de sa prédisposition à pousser dans des zones humides de feuillus où l'on retrouve des chênes et des hêtres. Cependant, les consommateurs de champignons avertis en extraient le pied qui est riche en fibre et peu agréable en bouche et qui par ailleurs noirci à la coupe. Pour ce faire, tranchez la base de 1 à 2 cm et fendez le pied suivant la longueur. Utilisez-le s'il est blanc et homogène.
Par ailleurs, il est préférable de le jeter si :
- L'intérieur est gris ou spongieux
- Le pied est résistant à la découpe
- Le pied présente de longs filaments verticaux
- Le pied craque sèchement durant la découpe
Vous pouvez cuisiner le bolet orangé à la poêle, au four ou en fricassée, tout comme il est possible de l'ajouter dans tous les plats en sauces présents dans votre livre de cuisine. Sachez que cette variété de champignon se trouve dans les lisières de bois, les zones tempérées et préfère les sols humides, mais bien drainés.
Les conditions telles que les pluies chaudes et les températures douces entre 15 et 25 °C lui sont favorables. Ainsi, le bolet orangé pousse généralement de juin à septembre. Vous pouvez comprendre les zones de présence du Leccinum aurantiacum grâce aux données de répartition émanant du Global Biodiversity Information Facility (GBIF) ou en consultant un atlas mycologique régional.
Comment cuisiner le bolet orangé ?
Pour cuisiner le bolet orangé (ou leccinum aurantiacum), il faut s'inspirer de la cuisson des autres bolets comestibles (bolet blafard, bolet jaune ou encore bolet roux) ou de celle du cèpe. Pour que votre bolet orangé puisse être cuisiné dans de bonnes conditions, il est essentiel de disposer d'un bon produit et d'adopter les bons gestes dès le départ en coupant le bolet en lamelles puis en le cuisinant dans un fond de matière grasse pendant une quinzaine de minutes pour que l'eau s'évacue progressivement. Les spécialistes quant à eux recommandent de le faire sécher pour en extirper tous les arômes.
Idée de recette bolet
Le Leccinum aurantiacum peut se cuisiner de différentes manières, mais comme tous les champignons, il est conseillé de le préparer de la plus simple des façons afin d'apprécier sa chair et la douceur de sa saveur. Voici les différentes étapes à suivre :
Ingrédients :
- 500 g de cèpes frais
- 2 gousses d'ail
- Persil frais
- Huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions :
- Nettoyer les cèpes à l'aide d'un pinceau. Couper les cèpes en morceaux.
- Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'ail émincé et les cèpes.
- Faire sauter à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le persil haché, saler et poivrer selon le goût.
- Servir chaud.
Un dernier conseil
En France, nous avons la chance d'avoir une saison de récolte assez étendue et il est recommandé de consommer vos aliments préférés durant leurs périodes de pousse jusqu'à la fin de l'automne. Pour un plaisir décuplé, prenez le temps de consommer un produit frais, ou mieux, allez donc le cueillir…
Devenant rare, le bolet orangé ou Leccinum aurantiacum nécessite une préservation rigoureuse et une collecte responsable. Certains bulletins scientifiques spécialisés (bull. mycologiques) rapportent que cela s'explique par sa reproduction fragile, au changement climatique, aux cueillettes excessives ou aux piétinements. Pourtant, il aide les arbres comme le peuplier et le bouleau à mieux absorber l'eau et les minéraux. Voici quelques conseils pratiques à appliquer durant la collecte :
- Effectuez une coupe nette à la base (recommandé par les livres de mycologie)
- Ne récoltez pas les champignons trop jeunes, trop petits, vieux ou véreux
- Limitez la collecte à votre consommation immédiate
- Transportez votre récolte dans un panier aéré pour que les spores se dispersent pendant la marche
- Respectez les réserves naturelles et les zones réglementées
Attention : tous les bolets ne sont pas comestibles !
Chaque espèce de champignons est unique et il est important de toujours prêter attention à la variété à laquelle on a affaire, sous peine de mettre sa vie et sa santé en danger. Le "boletus" n'échappe pas à la règle et des bolets toxiques existent. On trouve par exemple un bolet non comestible du nom de Bolet du fiel. D'autres bolets ne sont pas comestibles comme :
- Les Bolets de Satan (surnommés les cèpes du diable, "boletus satanas" ou encore bolets diaboliques).
- Les bolets radicants.
- Les bolets de Le Gal (Boletus legaliae)
Avant de cuisiner une espèce que vous ne connaissez pas et au moment de sa cueillette, il est conseillé de l'isoler de votre panier (en l'isolant dans un sac plastique fermé) en évitant de la mettre en contact avec les autres espèces que vous avez déjà ramassées pour ne pas contaminer l'ensemble.
Puis pour savoir de quel genre de champignon, il s'agit, il suffit de se rendre dans une pharmacie et de demander conseil à ce professionnel de santé qui sera à même de vous renseigner. Il est aussi envisageable de demander conseil à des amis cueilleurs qui en connaissent un rayon sur le sujet. Néanmoins, ne perdez pas de vue que si vous avez le moindre doute lié à une méconnaissance de l'espèce, il est préférable de ne pas la consommer afin de s'éviter des déboires.
Par contre d'autres bolets sont tout à fait comestibles !
Parmi les bolets comestibles, on retrouve un grand nombre d'espèces dont les plus connues sont les suivantes :
- Le Cèpe de Bordeaux ou celui de montagne
- Les bolets bais qui se caractérisent par leur chair jaune et un chapeau strié.
- Les bolets rouges ou à pied rouge.
- Le Suillus luteus ou bolet jaune.
- Le bolet blafard.
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