Qui n’a jamais goûté à ce fameux cassoulet toulousain. Un plat que l’on aimerait déguster lorsqu’on est de passage à Toulouse. Cette ville est connue pour ses saucisses authentiques, un vrai délice pour les papilles. Toutefois, si l’on souhaite refaire la recette à la maison, voici tout ce qu’il faut savoir sur le cassoulet venant tout droit de Toulouse.
Les ingrédients de base
Les adeptes de la cuisine savent reconnaître à la bouche les différents ingrédients d’une assiette typique. Pour ce qui est du cassoulet toulousain, il s’agit en quelque sorte du haricot tarbais. Mais on peut toujours prendre comme alternatif le haricot blanc de type coco. En somme, les ingrédients doivent être choisis avec minutie, il en faut des produits frais et de qualité pour transmettre la saveur du cassoulet. Pour la recette du cassoulet toulousain également, on ne peut pas s’en passer du porc, de préférence un travers du porc ainsi qu’un jambon mais pour une assiette sans porc, on peut opter pour le mouton. Et un cassoulet typique ne va jamais sans la fameuse saucisse de cette grande ville. Il paraît qu’elle est bonne et authentique. Et pour un goût encore plus authentique, les condiments ou les épices ne se négligent pas. Il nous faut de l’ail, des tomates et des oignons. Mais à chacun d’ajouter les épices qu’il souhaite pour bien pimenter son plat.
Préparation
À chacun sa recette !!!! En tout cas, on peut toujours s’en tenir à la base et d’ajouter une touche personnelle qui rendra particulièrement goûteuse et unique sa recette cassoulet toulousain. Notons que pour les ingrédients, il en manque encore deux ou trois trucs notamment le confit d’oie ou de canard. Il nous faut aussi un peu de lard, de couenne et de carotte. Mais bon, cela dépend de votre créativité et de votre imagination dans la réalisation de cette assiette typique. Quoi qu’il en soit, la préparation ne demande pas de technique complexe, on doit tout simplement travailler les produits dans la règle de l’art. On doit alors insister sur la préparation des haricots. Normalement, on les trempe environ 8 ou 12 heures, donc, on fait cela à la veille. Pour réussir un cassoulet toulousain maison, on met les haricots à la cuisson dans une marmite en y ajoutant de l’eau, une gousse d’ail, de l’oignon et un bouquet garni. Ensuite, on le porte à ébullition et renouveler l’eau et on le laisse cuire à feu doux durant 45 minutes. On doit d’un côté faire sauter les saucisses et il ne reste plus qu’à mélanger tous les ingrédients.
Le temps de préparation
Tout dépend des matériels de cuisson mais en général, le temps peut être long jusqu’à 5 heures environs. Il faut que les haricots, les saucisses et les autres ingrédients soient bien cuits pour faire sortir le goût et la saveur. La recette du vrai cassoulet toulousain c’est cela, il faut se baser sur la recette de base, ensuite, on se réinvente au fil du temps. Mais il est conseillé de s’attarder sur le cassoulet toulousain, ça apporte toujours une touche d’authenticité à son assiette.
