La tarte flambee ou flammekueche est une recette de cuisine alsacienne qui se présente sous la forme d'une pâte cuite au four et recouverte d'oignons, de lardons, de crème fraîche et de fromage blanc. Cette recette puise ses origines des siècles précédents, où les paysans avaient pour coutume de faire cuire leur pain dans des fours à bois toutes les 2 à 3 semaines. De cette tradition naquit une fête que l'on célébra en recouvrant de lait caillé cesdits pains. À partir de là, la tarte flambée était née et ce n'est que plus tard que l'on remplacera le lait caillé par les ingrédients essentiels qui ont fait le succès de la fameuse spécialité alsacienne. Cette recette devenue mythique s'étendit même jusqu'aux portes voisines et les Lorrains, ainsi que la région allemande frontalière se l'approprièrent également. Bien que cette recette traditionnelle fût découverte il y a de cela plusieurs siècles et qu'elle fut transmise de génération en génération, ce n'est pourtant qu'à la fin des années 1960 que le nom de la flamenkuche commença à apparaître sur la carte des restaurants régionaux. Le terme flammekueche fut ensuite popularisé un peu avant les années 2000, à tel point que de nombreux restaurants français proposèrent cette spécialité et pas seulement en Alsace ! Aujourd'hui, il est commun de trouver la flammekueche à la carte dans une multitude de restaurants français. Par ailleurs, de nombreuses variantes à base de saumon, de champignons ou d'emmental existent. Une déclinaison sucrée de la tarte flambée a même vu le jour. Cette dernière est réalisée à base de pommes, de cannelle, de quetsches, de crème ou de fromage blanc et elle est parfois flambée à l'alcool !
Les ingrédients nécessaires à la réalisation de la flammekueche
Afin de préparer une tarte flambée alsacienne pour 6 personnes, il faudra vous munir des ingrédients suivants. Pour préparer la pâte, vous aurez besoin de 250 grammes de farine, de 10 cl d'eau tiède, de 5 cl d'huile d'olive et d'une pincée de sel. Si vous n'avez pas le temps ou l'envie de préparer vous-même la pâte, vous pouvez également opter pour une pâte à pizza déjà prête à l'emploi. Pour ce qui est de la garniture de la pâte, il vous faudra 200 grammes de fromage blanc et de crème fraîche, 150 grammes de lardons fumés, 4 oignons, 5 cl de vin blanc, du sel, du poivre et de la muscade pour l'assaisonnement.
La recette flammekueche traditionnelle
Une fois en possession de tous les ingrédients, vous pouvez débuter la recette qui vous prendra environ 30 minutes de préparation et une quinzaine de minutes pour la cuisson. Pour ce faire, nous vous proposons de suivre le cheminement de la recette en deux étapes.
Préparation de la pâte
Pour la préparation de la pâte, versez les 250 grammes de farine dans un saladier et ajoutez le sel. Déversez progressivement l'eau tiède en remuant à l'aide de votre doigt la préparation. Il s'agit d'incorporer l'eau tiède à la farine en plusieurs fois jusqu'à obtenir une texture un peu plus pâteuse. Ajoutez finalement l'huile d'olive et continuez à remuer avec votre main. Aplatissez la mixture à l'aide de vos mains en la compactant jusqu'à ce que vous obteniez votre pâte. Une fois celle-ci prête, formez une boule et laissez la reposer quelques minutes avant de l'étaler sur une plaque. Si vous disposez d'une pâte à pizza, vous pouvez directement passer à l'étape suivante.
Préparation de la garniture
Découpez dans un premier temps vos oignons en fines lamelles et faites les revenir à feu doux dans une poêle avec le vin blanc. Incorporez ensuite les lardons et laissez cuire le tout quelques minutes. Pendant ce temps-là, mélangez la crème fraîche et le fromage blanc dans un bol afin qu'ils ne forment qu'une seule et même mixture. Puis, assaisonnez de sel, de poivre et de muscade votre mélange. Étalez ensuite délicatement ce dernier sur la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe en veillant à laisser les bords de la pâte vierges. Déposez les oignons et les lardons sur le mélange de crème et de fromage blanc étalé sur la pâte, en les répartissant de manière à ce que la préparation soit homogène. Enfournez ensuite votre tarte au four à une température de 250° pendant environ 15 minutes. Il faut que vous contrôliez précisément la cuisson de votre flamenkuche. Afin de vous assurer une cuisson idéale, vous devez prêter attention à certains signes. En effet, la crème doit commencer à roussir légèrement et les bords de la pâte doivent également commencer à griller. Dès lors que ces conditions sont réunies, vous pouvez retirer votre tarte flambée du four et la laissez refroidir un peu.
Votre flammekueche traditionnelle est fin prête et vous pouvez la servir en apéritif ou en entrée, accompagnée éventuellement d'une petite salade verte. Bon appétit !
