Impossible de résister à la gelée ou marmelade de coing aussi appelé poire de Cydonie ! Au petit-déjeuner, elle se tartine généreusement sur une tranche de pain ou sur des pancakes moelleux. À l'heure du goûter, elle se savoure avec de la brioche ou des crêpes encore tièdes. Et pour surprendre à l'apéro ? Elle se marie à merveille avec un toast de foie gras. La bonne nouvelle, pas besoin d'être un chef pour réussir cette recette facile. De beaux coings, du sucre, un filet de jus de citron… et le tour est joué. De la préparation à la mise en pot, on vous guide pour transformer ces fruits en douceur sucrée. Avec deux ou trois astuces simples à suivre, vous obtenez une gelée maison parfumée à savourer quand l'envie de sucré se fait sentir.
Ingrédients pour préparer la gelée
Ce fruit originaire des Balkans était autrefois dégusté avec du miel. Nos grands-mères se sont approprié cet aliment et le transforment en gelée. Pour la confectionner, il suffit d'avoir entre les mains tous les ingrédients nécessaires et de respecter minutieusement les quantités.
Il faut :
- 1 kg de coings
- 800 g de sucre
- 1 litre d'eau
- Le jus d'un citron
Pour une marmelade goûteuse, choisissez des coings parfaitement mûrs, charnus et parfumés. Privilégiez ceux qui sont fermes, mais pas trop durs, au toucher. La présence d'un fin duvet, facile à enlever, témoigne de leur fraîcheur et de leur maturité. Vérifiez également leur couleur. Une teinte jaune unie, sans meurtrissure, est un signe de qualité.
Étapes de préparation de la gelée de coing
Pour élaborer cette gourmandise aux saveurs automnales, commencez par laver les fruits pour enlever la couche duveteuse recouvrant leur peau, coupez-les en quartiers, puis en dés, sans les éplucher. Déposez-les dans une grande marmite et versez l'eau pour les couvrir. Comptez environ 45 minutes de cuisson. Après cette étape, passez le mélange à travers une passoire fine avec une gaze ou un linge propre pour récupérer le jus.
Voici les autres étapes à suivre :
- Pesez le jus obtenu, versez-le dans une casserole, puis ajoutez le sucre. Comptez 800 g de sucre pour 1 litre de jus.
- Versez le jus d'un citron.
- Faites ensuite cuire le tout à feu vif, pendant une quinzaine de minutes. Remuez régulièrement jusqu'à ce que la gelée soit prise.
- Versez la marmelade bouillante dans des pots préalablement stérilisés. Fermez-les hermétiquement et retournez-les pour favoriser la stérilisation.
Astuces pour une gelée parfaite
La texture de la marmelade ne doit être ni trop fluide ni trop compacte. Pour obtenir cette consistance, vous devez maîtriser la cuisson et utiliser certaines techniques simples et pratiques.
Techniques de cuisson
Pour réussir votre confiture de coing et obtenir une texture parfaite, faites cuire vos coings découpés et non pelés avec les pépins et les cœurs. Riches en pectine, gélifiant naturel, ces éléments permettent à la marmelade de prendre rapidement.
Contrôle de la texture
Pour surveiller la cuisson de votre marmelade, utilisez la technique du plat froid. Refroidissez une petite écuelle au congélateur pendant 15 minutes. Déposez-y ensuite quelques gouttes de votre apprêt. Au bout de 30 secondes à une minute, passez un doigt à travers. Si la trace reste visible et que la mixture se froisse légèrement, elle est prête. En revanche, si la trace disparaît ou que la marmelade coule rapidement si vous penchez l'assiette, continuez à la faire cuire.
Utilisation du thermomètre
Le secret d'une gelée de coing parfaite ? Il faut que le sucre atteigne environ 65 %. En clair, il suffit de laisser cuire jusqu'à 105 °C. Avec un thermomètre de cuisine et une surveillance de temps en temps, vous êtes sûr de la réussir. Son utilisation reste facultative, mais tout de même très pratique. Si vous n'en avez pas sous la main, misez sur le test de l'assiette froide.
Choix du sucre
Pour encourager le processus de gélification, il existe du sucre spécial confiture, enrichi en pectine (type de glucide). Cependant, pour cette marmelade, l'utilisation d'un sucre en poudre classique convient tout à fait. En effet, cet aliment contient beaucoup de glucides. N'oubliez tout simplement pas d'ajouter le jus, dont l'acidité favorise l'effet gélifiant.
Outils nécessaires
La dernière astuce pour réussir la confection de cette gourmandise consiste à avoir sous la main tous les ustensiles nécessaires, dont voici la liste :
- Une bassine à confiture ou une grande casserole
- Une passoire à mailles fines ou un linge propre pour filtrer le jus des fruits
- Une balance pour mesurer la quantité des composants
- Des pots et des couvercles stérilisés pour une conservation optimale
- Une louche et un entonnoir pour faciliter la mise en pot
- Un thermomètre (facultatif) pour vérifier le point de prise de la marmelade.
Recettes alternatives avec des coings
Si la gelée de coing nature est déjà délicieuse, il est possible de préparer d'autres variantes pour varier les plaisirs. Parfumez-la avec les épices de votre choix (cannelle, gingembre, vanille, cardamome, etc.), des zestes d'agrumes, du kirsch ou encore de la lavande. L'ajout de pommes et de poires est aussi une excellente alternative pour un résultat encore plus gourmand et savoureux.
Le fruit du cognassier se prête aussi à merveille aux recettes sucrées et salées. Pour enrichir vos expériences culinaires, intégrez-le dans vos réalisations.
- Associez-le à la fourme d'Ambert pour une tarte tatin sucré salé.
- Ajoutez-le dans un gratin avec du céleri et du vieux comté.
- Cet aliment est aussi idéal pour apporter une note fruitée à vos plats comme un rôti de veau ou un tajine d'épaule d'agneau.
- Dans un crumble avec des poires, rôti au miel avec de la cannelle, poché au thé et aux épices ou décliné en sorbet, le coing est aussi la base de différents desserts.
Vos questions fréquentes sur la gelée
Pour réaliser cette gourmandise en toute tranquillité, nous vous dévoilons ici les réponses aux questions fréquemment posées.
Quelle quantité de sucre faut-il ajouter au liquide pour la gelée ?
Pour cuisiner ce délice sucré, définissez la quantité de sucre en fonction du jus de fruits de cognassier obtenu. Pour 1 kg de jus, comptez 700 g à 1 kg de sucre.
Faut-il éplucher les coings pour faire de la gelée ?
La peau contient une quantité importante de glucides. Inutile ainsi de les éplucher pour gélifier facilement votre mélange. Si vous prévoyez de faire de la pâte de coing ensuite, pelez-les et faites cuire votre confiture avec les pelures, préalablement placées dans un petit sac en filet.
Comment faire pour réussir une gelée ?
Utilisez des coings frais, mûrs et de qualité. Adaptez la quantité de sucre en fonction de la quantité de jus filtré. Au moment de faire cuire votre mélange, maintenez un état d'ébullition constant. À défaut de thermomètre, utilisez la technique du plat froid.
Résumé de la recette de gelée de coing
La gelée de coing est une excellente manière de profiter de ce fruit d'automne. Que vous choisissiez la version nature ou l'une des variantes proposées, privilégiez des coings à maturité parfaite, fermes et parfumés. Le respect du temps de cuisson est aussi essentiel pour avoir une consistance parfaite. La vérification à l'aide d'un thermomètre ou du test du plat froid et l'utilisation des outils nécessaires sont indispensables. Il ne vous reste plus maintenant qu'à vous lancer. À vous les petits-déjeuners et les goûters gourmands et fruités !