On évoque souvent les recettes de cuisine en vantant la qualité des ingrédients qui les composent. En effet, cela n'est pas faux et pour faire des bonnes recettes, il faut des bons produits, car ils sont gage de qualité et de saveur. Il en va de même pour la confection du pain et de la pâtisserie. Pour réaliser un excellent pain, les farines sont l'un des ingrédients de première nécessité. Il en existe une infinité et aujourd'hui, nous vous proposons de découvrir un produit unique : la farine de gruau.
Pourquoi utiliser la farine de gruau ?
L'utilisation de la farine de gruau s'explique pour plusieurs raisons :
- La farine de gruau possède des caractéristiques qui lui permettent de lever mieux que des farines classiques comme la farine de blé habituellement utilisée.
- La farine de gruau est très riche en protéines et en gluten.
- La farine de gruau possède un aspect fin et particulièrement blanc.
- La farine de gruau est parfaite pour la boulangerie, la viennoiserie et la pâtisserie, car elle permet la création de pains spéciaux.
Quel type de farine est la farine de gruau ?
La farine de gruau peut être classée dans les types de farines spécifiques qui sont très riches en gluten et en protéines. Cette spécificité lui confère plus d'élasticité qu'une farine de froment classique. Elle est issue d'un blé tendre de haute qualité et on la classe parmi les farines T 45 ou T 55 (plus le T est faible et plus, il y a de gluten dans la farine). La farine de gruau convient parfaitement pour tous types de pâtes comme la pâte à pain, la pâte à brioche ou la pâte pour la confection de viennoiseries.
Pour les personnes allergiques au gluten : par quoi remplacer la farine de gruau ?
Lorsque l'on est allergique au gluten contenu dans certaines céréales, mais qu'on est gourmand, on peut être amené à se demander quelle farine pour brioche peut remplacer la farine gruau. Il en existe plusieurs et pour la pâtisserie, la farine d'amarante est recommandée pour le côté moelleux qu'elle apporte tout en ajoutant un léger goût de noisette.
Où se procurer de la farine de gruau ?
Il est possible de se procurer de la farine de gruau par différents moyens :
- Effectuer des démarches sur le web et acheter directement son produit en ligne auprès de moulins qui pour certains proposent de la farine bio écrasée à la meule de pierre. L'avantage est de ne pas se déplacer et de bénéficier d'un service de livraison à domicile pour une farine bio et de première qualité.
- Se rendre dans un magasin Bio pour y rechercher ce type de farine de blé parmi les produits référencés dans les rayons.
- Aller dans les supermarchés et regarder parmi les produits disponibles à la vente s'ils proposent de la farine de gruau.
- Demander dans les boulangeries si parmi les farines de blé qu'elles vendent, elles ont de la farine de gruau pour l'intégrer à vos recettes de cuisine.
Quel est le prix d'une farine de gruau ?
Le prix de la farine de gruau est plus cher que la farine de blé classique, mais cela s'explique par la qualité du produit. Selon que l'on choisisse une farine bio issue des moulins ou une farine dans les supermarchés, il en coûtera quelques eur de plus ou de moins.
