Le risotto est un plat de riz italien traditionnel qui est assez facile à préparer, bien que beaucoup de gens se demandent quels ingrédients ajouter au risotto. Le plat ne contient que quelques ingrédients de base qui entrent dans chaque recette de risotto, créant une toile de fond dans laquelle vous pouvez ajouter vos propres ingrédients créatifs. La beauté du risotto est qu'il existe tellement de variations différentes que vous ne devez jamais avoir le même plat deux fois. Voici quelques idées pour réussir votre risotto Saint-Jacques.
Quels sont les ingrédient nécessaires à la réalisation d'un risotto de Saint-Jacques ?
L’ingrédient de base indispensable à la préparation d’un risotto Saint-Jacques est les graisses, les oignons, le riz, les liquides comme les bouillons, les fromages et différents assaisonnements.
Généralement, le risotto est fabriqué selon une technique de cuisson lente qui permet au riz de libérer ses amidons et de devenir crémeux. Il y a cinq ingrédients de base dans le risotto saint jacques.
- Graisse
Un bon risotto commence par une sorte de graisse. L'huile d'olive ou le beurre sont traditionnellement utilisés, bien que certains cuisiniers aiment rendre la pancetta, qui est un bacon italien non séché, et utilisent la graisse de celui-ci. Vous pouvez également utiliser du beurre clarifié.
- Oignons
Les oignons émincés fournissent la base de saveur aromatique du risotto aux saint jacques. Selon les ingrédients que vous ajouterez, l'oignon jaune, l'oignon doux ou les échalotes sont un bon choix. Les oignons rouges ont tendance à être un peu trop forts pour les saveurs délicates comme les fruits de mer, mais peuvent bien résister à l'intensité et au caractère terreux des champignons. Vous pouvez également essayer une combinaison de différents types d'oignons. Essayez un hachis d'oignons jaunes, d'oignons verts et d'oignons doux, par exemple.
- Riz
Le riz est l'ingrédient le plus fondamental du risotto facile. Le type de riz que vous utilisez est très important pour le succès du plat. Le risotto nécessite un riz riche en amidon et pauvre en amylose. Choisissez un riz à grain moyen, rond et féculent. Dans certains pays, le riz Aborio est utilisé presque exclusivement pour le risotto. Il est souvent appelé « riz risotto ». En Italie, d'autres riz sont plus couramment utilisés dans le risotto.
- Stock et autres liquides
Le bouillon chaud est le liquide traditionnel ajouté au risotto. La saveur du bouillon dépend entièrement du type de risotto que vous préparez. Le bouillon de fruits de mer est bon pour le risotto aux fruits de mer, tandis que le bouillon de légumes convient bien pour le risotto léger. Utilisez le liquide de trempage des cèpes séchés pour le risotto aux champignons. Vous pouvez également ajouter des liquides acides comme du jus de citron ou du vinaigre de vin blanc au bouillon pour égayer les saveurs, ou ajouter du vin rouge ou blanc.
- Fromage
Les fromages italiens à pâte dure traditionnels comme le Parmigiano-Reggiano ou le fromage Asiago sont couramment utilisés. Vous pouvez également essayer le fromage Romano, le fromage Mizithra ou un mélange de fromages italiens à pâte dure. Certains cuisiniers préfèrent les fromages à pâte molle comme le mascarpone pour finir le risotto, car ils aiment la crémerie du fromage.
- Assaisonnement
Selon le type de fromage utilisé et l'assaisonnement de votre bouillon, votre risotto peut nécessiter un peu de sel.
Quels ingrédients ajouter pour une touche d'originalité ?
Pour donner plus de goûts à votre risotto, vous pouvez très bien ajouter d’autres ingrédients autres que les ingrédients de base afin d’avoir un plat original. Les ingrédients supplémentaires à ajouter au risotto sont les champignons, les agrumes, les légumes, des herbes fraîches et autres.
Une fois que vous avez vos techniques de base de risotto facile, vous pouvez faire preuve de créativité. Le risotto peut facilement être personnalisé pour faire un plat principal ou un plat d'accompagnement. Il peut être copieux ou léger, terreux ou piquant selon les ingrédients supplémentaires que vous choisissez d'ajouter. Essayez ces ingrédients à ajouter au risotto :
- Les champignons font un risotto terreux et copieux. Utilisez des cèpes reconstitués et les champignons frais de saison. Vous pouvez utiliser le liquide de trempage des cèpes filtré pour donner encore plus de saveur de champignon.
- Les herbes fraîches peuvent complètement changer la saveur et le caractère de votre risotto st jacques. Essayez de la menthe fraîche avec des pois vert tendre ou ajoutez du basilic frais avec des tomates hachées. Le thym se marie bien avec les saveurs terreuses, tandis que l'estragon se marie bien avec le vin blanc et les fruits de mer. Ajouter les herbes fraîches dès la fin du plat et bien les incorporer.
- Les agrumes peuvent ajouter une touche de luminosité à un risotto léger avec des légumes frais d'été ou des fruits de mer. Essayez d'ajouter le zeste d'un citron et du jus de citron pendant que vous ajoutez le bouillon chaud.
- Les légumes peuvent ajouter de la couleur et de la saveur au risotto. Les asperges sont un favori et peuvent être incorporées avant de commencer à ajouter votre bouillon. Associez les asperges au citron et aux herbes légères comme le basilic.
- Les truffes font passer le risotto au niveau supérieur. Vous pouvez raser des truffes fraîches sur le dessus du risotto fini ou arroser le risotto d'huile de truffe.
Quelles sont les étapes à suivre pour réaliser un risotto de Saint-Jacques ?
Le risotto de Saint-Jacques est une recette facile, ainsi, il faut suivre les étapes de la cuisson à la lettre pour obtenir le meilleur résultat.
- Chauffer le bouillon de poulet dans une casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit cuit à la vapeur mais pas bouillant, réduire le feu à doux pour garder au chaud.
- Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Ajouter les poireaux et l'ail. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à tendreté, 5 à 7 minutes. Incorporer le riz et le thym, cuire 1 à 2 minutes en remuant jusqu'à enrobage.
- Ajoutez du vin, cuire, en remuant constamment, jusqu'à absorption, environ 1 minute.
- Ajouter 2 tasses de bouillon chaud et 1 cuillère à café de sel au mélange de riz. Cuire, en remuant souvent, avec une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé, environ 10 minutes.
- Continuez à ajouter le bouillon chaud restant, environ 1 tasse à la fois, en remuant constamment jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée entre les ajouts, soit environ 25 minutes au total. Le riz doit être tendre et savoureux. Retirer et jeter le thym.
- Retirer du feu et incorporer le parmesan, le zeste de citron, le jus de citron et 1 cuillère à soupe de beurre restant. Mettre de côté.
- Chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile restantes dans une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable à feu vif. Saupoudrer les pétoncles avec 1 cuillère à café de sel restante et les placer dans l'huile chaude, en laissant un espace entre chacune.
- À l'aide d'une spatule, presser légèrement chaque pétoncle pour assurer un bon contact avec le moule. Cuire les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, 1 à 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette.
- Incorporer l'estragon frais au risotto, cuillère dans 4 bols peu profonds. Garnir de 4 pétoncles chacun et servir immédiatement.
