Que vous comptiez recevoir ou déjeuner seul, pourquoi ne pas faire voyager un peu vos papilles avec une recette authentique et savoureuse : Le parmigiana d’aubergines.
Utiliser les aubergines de la maison n’est pas facile. Les recettes ne manquent pas. Mais encore faut-il trouver la recette qui mettra d’accord toute la famille et fera ressortir toute l’authenticité et le gour de ce légume. Sans compter qu’il vous faut un plat qui s’adaptera à votre niveau de cuisine. Alors, comment cuisiner une aubergine comme il se doit ? Pourquoi pas le gratin d’aubergines. Voici donc quelques détails pour cuisiner ces recettes.
De quel pays est l'origine de la parmigiana d'aubergines ?
Le parmigiana est un plat qui nous vient du Sud de l’Italie exactement. Mais depuis des années, cette recette est entrée dans la grande gastronomie française, séduisant aussi bien les petits que les grands. C’est en Sicile et à Napple que la recette voit le jour. En Italien, elle porte le nom de « parmigiana di melanzane ». C’est un plat cuit au four avec une sauce à l’huile tomate et un délai de cuisson de 90 minutes environ. Il se consomme de préférence chaud pour faire ressortir tous les gouts et la senteur de chaque ingrédient.
Pour information, le terme « parmigiana » signifie littéralement « superposition de plat ». Ce que nous les Français, on appelle vulgairement « gratin » ou de « lasagne ». Il existe un large panel de recettes que l’on peut actuellement utiliser pour créer une parmigiana. Pour une touche d’originalité, on vous recommande entre autres la recette à base de tomates et d’aubergines. La cuisson se fait toujours au four et la préparation est très simple. La recette parmigiana est à la portée de tout le monde.
On se trompe souvent sur la signification réelle de ce terme. Certes, pour la cuisson, vous avez besoin d’un peu de parmesan. Néanmoins, ce n’est pas de là que l’on tire ce terme. D’ailleurs, l’utilisation du parmesan dans cette recette n’est que récente. Cela permet d’apporter un peu plus de gout et d’authenticité au repas. On parle de lasagne par la façon dont on dispose les différentes couches de légumes : aubergine et huile tomate ainsi que les tomates et autres dans le plat à gratin avant de mettre le tout au four.
Le plat est idéal est idéal pour le déjeuner comme pour le dîner. Il peut être considéré comme un accompagnement ou un menu principal, et ce, selon les envies de chacun. Les incontournables pour la préparation de ce lasagne sont les aubergines, bien évidemment, mais aussi l’huile tomate et le parmesan.
Comment cuisiner une parmigiana d'aubergines ?
Le niveau de difficulté de cette recette de parmigiana d'aubergines est facile. Mais encore faut-il savoir patienter le temps de cuisson de cette dernière. Un gratin d’aubergine prendra 1 heure 30 minutes de préparation et de cuisson, dont 30 minutes de prépa et 1 heure au fourneau. Si vous comptez recevoir du monde, pensez à vous organiser à l’avance.
Pour la préparation de cette recette. Vous aurez bien évidemment besoin d’aubergines. Pour une recette pour 4 personnes, achetez-en 1 kg. Vous aurez également besoin de 800 g de tomates en conserve concassées avec de l’huile tomate et 2 c.à.s de tomates concentrées. Achetez également 2 gousses d’ail, du parmesan râpé, de l’huile d’olive, 10 cl de vin rouge et 10 autres cl d’eau, du poivre, du sel, un peu de gros sel et 250 g de mozzarella.
Commencer par préparer vos aubergines. Coupez chacune d’entre elles en des tranches assez fines. Pour ce faire, prenez les aubergines dans le sens de la longueur. Laissez le tout reposer par la suite dans du gros sel pendant 20 minutes.
Afin de ne pas perdre de temps, pendant que les aubergines se reposent, dans une casserole, versez l’ail, 2 c.à.s d’huiles d’olive et le vin ainsi que les tomates. Ajoutez-y l’eau et mélangez avec du sel et du poivre pour le goût. Laissez le tout mijoter. Le temps de cuisson sera de 45 minutes.
De l’autre côté de la table de travail, travaillez la mozzarella. Faites-en des dés. Puis, prenez les aubergines que vous avez laissées pendant 20 minutes pour les poêler à l’huile d’olive.
Il est temps par la suite de procéder au dressage de vos aubergines aux parmesans avant de le mettre au four. Vous aurez besoin pour la cuisson d’un plat à gratin. Pour cette recette, disposez en premier dans le plat, les aubergines poêlées, la mozzarella et la sauce avec les tomates et ainsi de suite jusqu’à ce que vous le remplissiez. À la fin de votre dressage, versez un peu de parmesan sur le dessus. C’est ce qui donnera le côté gratiné et agréable en bouche.
Enfin, il vous reste qu’à l’enfourner directement pendant 20 min. La cuisson se fera à 210°. Vous obtiendrez une aubergine a la parmesane.
