Pour les fêtes de fin d'année, on vous invite à revisiter un grand classique de la gastronomie française : la tarte Tatin. Cette savoureuse création traditionnelle renversée aux légumes mijotés est un dessert qui a conquis les palais de nombreux gourmands. Habituellement cuisiné avec des pommes caramélisées, ce mets offre une explosion de saveurs subtilement équilibrées par de la crème fouettée ou une boule de glace vanille .
Découvrez dans ce guide complet de la gastronomie tout ce que vous devez savoir sur la tarte Tatin. On vous livre quelques astuces pour concocter ce repas à la maison comme un chef.
Quelle pâte choisir pour réaliser votre tarte Tatin salée ?
Quand on parle de cette recette, le type de pâte à choisir suscite toujours le débat. Même si toutes les pâtes à tarte ont en général une même base d'ingrédients en commun (beurre, sucre, œuf, farine, pincée de sel), un subtil détail peut faire toute la différence. Traditionnellement, la tarte Tatin est souvent cuisinée avec de la pâte brisée. Certains chefs préfèrent aussi utiliser la pâte feuilletée ou sablée. Tout dépend de vos préférences et des saveurs recherchées.
Feuilletée, brisée, sablée… Laquelle utiliser pour être sûr de réussir la préparation ?
La pâte brisée
Elle se caractérise par sa texture lisse et peu friable après cuisson. C'est la plus rapide et la plus classique à réaliser à la maison. Vous n'avez pas besoin de sucre pour la réaliser. De plus, l'œuf peut être remplacé par l'eau ou le lait dans certaines recettes. On l'utilise pour les tartes Tatin salées, mais aussi pour les versions aux fruits jaunes (abricots, pêches, pommes…). Il existe plusieurs déclinaisons faites à base d'épices, de crème fraîche, ou encore de levure.
La pâte feuilletée
C'est l'un des aliments les plus gourmands, mais aussi les plus complexes à réaliser. Elle se caractérise par sa légèreté et sa croustillance après la cuisson. Elle sert d'ailleurs à préparer de délicieux millefeuilles, chaussons (salés ou sucrés), galettes des rois, mais aussi pour donner de la souplesse aux tartes salées. Elle est idéale pour des recettes fines, avec des garnitures légères et finement coupées.
La pâte sablée
Cet ingrédient sucré et friable est généralement utilisé en pâtisserie. Sa réalisation ne prend que quelques minutes. Elle est utilisée pour les tartes aux fruits rouges (framboises, myrtilles), au citron meringué, au chocolat… On s'en sert aussi pour confectionner des canapés, des sablés, ou des petits fours.
En ce qui concerne le choix de la pâte, il n'y a pas de réponse définitive. La sélection dépendra de vos préférences personnelles et de la recette que vous souhaitez concocter.
Comment préparer une tarte Tatin de légumes ?
La tarte Tatin aux légumes reste un plat succulent et facile à réaliser. Sa préparation ne dure qu'environ 35 minutes de cuisson. Ce plat est parfait pour réunir toute la famille dans une bonne ambiance et la convivialité. Cette recette colorée et gourmande peut être dégustée chaude sortie du four, ou froide comme entrée lors d'un barbecue en famille.
Voici les ingrédients à avoir pour réaliser cette recette :
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De la pâte brisée,
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1 oignon coupé en dés,
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Des poivrons de couleurs différentes,
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2 courgettes,
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Des tomates,
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De l'huile d'olive,
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2 cuillères à soupe de beurre,
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2 cuillères à soupe de sirop d'érable,
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1 branche de basilic frais…
La première étape de cette préparation consiste à laver les légumes, puis à les émincer. Pelez les carottes et coupez-les en morceaux. Chauffez ensuite le miel dans une poêle puis ajoutez les courgettes, l'ail, la sauce de soja, le vinaigre, le beurre et le sel. Laissez mijoter jusqu'à ce que les condiments soient bien dorés. Veillez à obtenir une sauce épaisse pour éviter que la pâte ne soit pas trop imbibée. Faites revenir l'ensemble avant de poivrer. Laissez refroidir.
Préchauffez ensuite le four à 180 °C. Versez un filet de sirop d'érable et d'huile d'olive dans un moule à tarte. Étalez le tout puis parsemez le fond de romarin frais, ou de beurre mélangé au persil ciselé. Versez le mélange de légumes cuits dans le plat en essayant de bien remplir tous les espaces. Ajoutez de la mozzarella coupée en rondelles.
Faites quelques trous dans la pâte avec une fourchette, avant de la déposer par-dessus les légumes. Rentrez les bords à l'intérieur du moule. Mettez au four pendant environ 30 minutes. Une fois que le repas est cuit, sortez-le du four et retournez la pâte dans une grande assiette de présentation. Laissez tiédir environ 5 minutes et décorez de feuilles de basilic frais et de bocconcini.
Quelles sont les variantes populaires de tarte Tatin salée ?
Une version simple à cuisiner en hiver : la tarte Tatin de poireaux. Avec les courgettes et les tomates, les poireaux deviennent moelleux et légèrement sucrés. N'oubliez pas d'ajouter un peu de feta ou d'oignon de chèvre frais dessus. Vous pouvez aussi créer une recette raffinée et originale en concoctant une tatin salée au fenouil et parmesan. Le fenouil devient fondant et subtilement sucré en cuisson, magnifié par la sapidité intense du parmesan.
Les légumes racines offrent également une excellente alternative pour des tatins salées. Parmi eux se distinguent les oignons sous toutes leurs formes, car ils sont tout simplement sublimés par la caramélisation. Les oignons offrent un goût fondant et légèrement sucré grâce au vinaigre balsamique.
Vous pouvez aussi miser sur les carottes, les navets, les panais, ou le céleri pour concocter de belles recettes agréablement fondantes. Optez aussi pour les champignons, les endives, ou encore les noix pour votre cuisson. Tous ces aliments nécessiteront des fromages plus robustes, comme le maroilles ou le bleu.
Côté viande, orientez-vous vers des produits qui conviennent aussi pour les goûts caramélisés. Le canard, plus spécialement le magret, peut être combiné aux fruits comme aux légumes. Le boudin noir, plus abordable, reste aussi un grand classique des Tatin salées. Sa texture onctueuse se prête naturellement à cette cuisson. C'est aussi un compagnon naturel des pommes de terre cuites. La tarte Tatin peut se préparer aussi avec un pavé de saumon ou du poisson blanc pour encore plus de gourmandise.
Avec quoi accompagner votre tarte Tatin salée ?
L'incontournable crème fraîche épaisse reste l'un des accompagnements les plus populaires. Avec sa saveur riche et crémeuse, elle est en parfaite harmonie avec la douce amertume de la tarte. Vous pouvez aussi savourer votre plat avec de la glace vanille. Un morceau tiède de tarte englobé par une boule fondante est un délice pour les papilles gustatives. Laissez la chaleur fondre doucement la glace, pour profiter de son infusion aromatique et de sa fraîcheur.
N'oublions pas l'incroyable chantilly maison. Sa légèreté ajoute un attrait visuel séduisant tout en offrant au plat un profil gustatif aérien. Elle offre une expérience gastronomique sublime. Vous pouvez aussi marier les saveurs avec des fruits. Pour sublimer le côté aigre-doux et sucré de cette recette traditionnelle, rien de mieux qu'une boule de sorbet au citron ou aux fruits rouges.
Si vos préférences se portent sur les sapidités d'automne, ajoutez quelques beaux quartiers de coings pochés à votre préparation. Ils adouciront sublimement la robustesse des pommes confiées. Testez aussi la compote d'abricots pour insuffler une consistance moelleuse et un parfum légèrement acidulé à votre repas. N'hésitez pas à explorer le côté exotique en associant votre dessert avec une salade d'ananas frais assaisonnée au gingembre pour offrir vivacité et énergie à vos papilles.
Par ailleurs, un bon vin peut rehausser la dégustation de ce dessert français. Optez pour un blanc moelleux comme un Coteaux du Layon pour sublimer les arômes de pommes caramélisées. Si vous préférez le rouge, le Pinot Noir léger et fruité reste aussi un choix judicieux. Sa texture veloutée et sa fraîcheur complètent bien la douceur sucrée de la tarte.
Les questions fréquentes sur les tartes Tatin salées
Voici quelques réponses aux interrogations habituelles sur les tartes Tatin salées.
Comment conserver une tarte Tatin ?
Cette recette traditionnelle française peut être gardée au frais pendant 3 à 4 jours. La dégustation est d'ailleurs meilleure lorsqu'elle est tiède. Patientez donc 5 à 10 minutes après la sortie du four avant de dévorer votre dessert.
Peut-on utiliser des fruits pour une recette salée de tarte Tatin ?
Oui, il est tout à fait possible d'associer des fruits à votre préparation. Les fraises, les abricots et les cerises sont d'excellents choix pour varier les saveurs de votre mets.
Est-ce possible de réaliser une version sans gluten ?
Oui, il est possible de réaliser cette recette sans intégrer du gluten. Ceci peut se faire dès la préparation de la pâte. Optez pour la farine de sarrasin par exemple pour réaliser votre préparation. Cet ingrédient est prisé pour sa saveur unique, mais aussi pour ses propriétés sans gluten.
La tarte Tatin se démoule chaude ou froide ?
Cette préparation ne se démoule pas dès la sortie du four, car la pâte reste encore très friable. Laissez refroidir quelques instants sur le bord de la fenêtre le temps que votre repas soit tiède avant de procéder. Vous pourrez ainsi profiter des saveurs et de la texture de votre repas.
Peut-on préparer la tarte Tatin à l'avance ?
Oui, il est possible de concocter ce repas la veille, en prenant soin de ne pas la démouler immédiatement. Cette méthode permet aux pommes d'être plus compactes et au caramel de se gélifier. Résultat : on obtient un joli démoulage.
Récapitulatif des recettes et conseils
Recette traditionnelle française par excellence, la tarte Tatin ravit les palais du monde entier. Traditionnellement concocté avec des pommes caramélisées, du beurre et du sucre, ce mets savoureux se revisite de bien des façons. En version salée comme en version sucrée, il peut s'accompagner d'une grande variété d'aliments comme : la crème fraîche fouettée, la vanille, la chantilly, les morceaux de coings pochés, ou encore avec de la salade d'ananas.