D'une manière générale, il faut savoir que la crépine se présente comme un petit pâté en croûte constitué de viande de porc hachée. Son nom est une abréviation du mot crépine, le tissu qui se trouve autour des viscères du cochon. Dans ce plat traditionnel de la cuisine française, la garniture est habituellement préparée à base de trois-quarts de filet de porc et un quart de lard très finement émincé. Y sont ajoutés les aromates classiques que sont l'oignon, le persil ou la coriandre.
Comment utiliser une crépine de porc ?
- Comme la crépinette est un produit de boucherie qui se conserve dans de la saumure, il est recommandé de la passer à l'eau froide avant de la consommer.
- Ensuite, elle peut également être diluée dans une solution vinaigrée.
- Pour éviter qu'elle ne se déchire, vous devez la tremper cinq minutes dans une casserole d'eau à température ambiante.
- Mettez la crépinette à plat et découpez la viande aux dimensions voulues (celles de votre paupiette par exemple).
- Faites un paquet et nouez-le en vous assurant de ne pas trop serrer.
Comment remplacer la crépine de porc ?
Si votre charcuterie est à court de crépine, sachez qu'il vous est tout à fait possible de la remplacer par des recettes de rôti de bœuf, ou encore du canard ou de l'oie à laquelle vous pourrez y agrémenter les mêmes assaisonnements, notamment les truffes, les épices, le persil ainsi que le vin blanc.
Comment cuisiner la crépinette de porc ?
La crépinette de porc, dans sa recette la plus courante et la plus simpliste, consiste à la faire revenir à feu doux en la couvrant, avec un trait de vin blanc et un soupçon de fond de veau. Il existe des variations quant à la réalisation de la recette de crépinette :
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La cuisson à la poêle
Grâce à cette méthode de cuisson, vous pourrez révéler les meilleurs arômes de la viande de porc. De quoi ravir les papilles de vos convives en leur servant un repas à la chair tendre et fondante en bouche. Pour la réalisation de ces recettes, il convient de :
- Commencer par faire chauffer un filet d'huile
- Dès que la température de votre poêle commence à augmenter, faites cuire vos crépinettes de chaque côté
- Une fois que la viande commence à prendre un peu de couleur, ajoutez-y du sel et du poivre afin qu'elles ne perdent pas trop de sang
- Ajoutez à vos recettes un peu de fond de veau
- Couvrez votre poêle et laissez la cuisson se poursuivre pour une durée de cuisson ne dépassant pas un quart d'heure
- Vérifiez que la chair soit bien cuite en piquant vos crépinettes de temps en temps
- Une fois qu'elles sont prêtes, vous pouvez immédiatement passer à la dégustation
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La cuisson au four
Si vous les cuisinez au four, vos crépines seront toutes aussi moelleuses. Il convient alors de :
- Faire préchauffer votre four à 180 degrés pendant une quinzaine de minutes.
- Déposez vos crépinettes dans un plat badigeonné d'huile et assaisonnez-les au sel et au poivre au préalable.
- Ensuite, libre à vous d'y ajouter vos ingrédients de prédilection. Les pommes de terre, les truffes, les herbes et épices sont tout à fait envisageables pour accompagner vos crépinettes de porc.
- Enfournez-les pour un temps de cuisson ne dépassant pas une demi-heure.
- Afin de vous assurer que chaque côté soit bien doré, pensez à retourner vos crépinettes à mi-cuisson.
- Passez à la dégustation dès que la cuisson est terminée.
