D'une manière générale, il faut savoir que la crépine se présente comme un petit pâté en croûte constitué de viande de porc hachée. Elle est une abréviation du mot crépinette qui est composé de filet de porc. C'est un plat traditionnel typiquement servi dans la cuisine française durant les grandes occasions. Constituée de plusieurs filets de viande, elle se prépare avec les produits d'assaisonnements, comme, les aromates classiques tels que l'oignon, le persil et la coriandre. Ici encore, tout ce qui concerne la préparation de la garniture, n'est qu'une question de goût. Vous pouvez agrémenter et ajouter d'autres produits comme de la moutarde, du paprika, etc., à votre préparation. Vous pouvez faire comme bon vous semble pour encore plus de saveur dans votre crépinette de porc.
Comment utiliser une crépine de porc ?
- Comme elle est un produit de boucherie et de charcuterie et qu'elle se conserve dans de la saumure, il est important de bien la passer à l'eau froide avant de commencer votre préparation.
- Ensuite, pour bien enlever le reste des bactéries sur la viande. Il est recommandé de laisser reposer la chair quelques minutes dans une cuillère à soupe d'eau vinaigrée et un peu de sel.
- Pensez à rincer votre viande juste après.
- Lorsque vous commencez votre préparation, afin qu'elle ne se déchire, vous devez la tremper cinq minutes dans une casserole d'eau à température ambiante.
- Mettez ensuite la crépinette à plat et découpez la viande aux dimensions voulues (celles de votre paupiette par exemple).
- Vous pouvez l'enrouler dans du papier de cuisson ou avec du fil alimentaire.
Comment remplacer la crépine de porc ?
Si votre charcuterie est à court de crépine, sachez qu'il vous est tout à fait possible de la remplacer par d'autres produits tels que le filet de bœuf, filet d'agneau ou encore du canard. À vous de choisir les viandes que vous pouvez consommer, l'importance, c'est que la viande soit en pièces filet. Bien évidemment, ça n'aurait pas le même goût que la crépine elle-même. Si toutefois vous avez pris une viande qui soit un peu dure, vous pouvez toujours la passer dans un hachoir à viande et fabriquer votre propre filet de viande avec le hachis. La garniture se fait de la même manière, façon classique ou si vous préférez plus de goûts. Pourquoi ne pas agrémenter avec les assaisonnements, comme les truffes, les épices qui apportent un peu de piquant, le persil, la moutarde et un peu de vin blanc.
Comment cuisiner la crépinette de porc ?
Ce type plat de porc, dans sa recette la plus courante et la plus simpliste, consiste à la faire revenir à feu doux, ajoutez un verre de vin blanc pour faire relever le gout et avoir plus de saveurs. Vous pouvez également mettre un cube de bouillon de veau. Il existe des variations quant à la réalisation de la recette de crépinette :
Ingrédients :
- 1 crépine de porc
- 500g de viande de porc hachée
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- Persil frais
- Sel et poivre
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de chapelure
Instructions :
- 1. Préchauffez le four à 180°C.
- 2. Faites tremper la crépine de porc dans de l'eau froide.
- 3. Mélangez la viande de porc hachée avec l'oignon émincé, l'ail écrasé, le persil haché, le sel, le poivre, l'œuf et la chapelure.
- 4. Égouttez la crépine et étalez-la sur votre plan de travail.
- 5. Déposez la farce au centre et enroulez la crépine autour.
- 6. Placez la crépine farcie dans un plat allant au four.
- 7. Enfournez pendant environ 1h15 jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
- 8. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
La cuisson à la poêle, pour des crépines plus juteuses
Grâce à cette méthode de cuisson, vos viandes seront beaucoup plus juteuses et moins sèches. Parfaite pour ravir les papilles de vos convives en leur servant un repas à la chair tendre et fondante en bouche. Pour la réalisation de ces recettes, il faudrait suivre les étapes suivantes:
- Commencer par faire chauffer une cuillère à soupe d'huile ou une noisette de beurre
- Une fois que la température de votre poêle est bonne, faites cuire vos crépinettes des deux côtés.
- Une fois que la viande commence à prendre un peu de couleur, ajoutez-y du sel et du poivre afin qu'elle ne perde pas trop de sang
- Ajoutez à vos préparations un peu de fond de veau
- Couvrez votre poêle et laissez-la cuire tranquillement pour une durée de cuisson ne dépassant pas un quart d'heure.
- Vérifiez que la chair soit bien cuite en piquant vos crépinettes de temps en temps
- Une fois qu'elles sont prêtes, vous pouvez commencer à dresser vos plats.
La cuisson de cochon au four, pour une viande plus fondante
Si vous optez pour la cuisson au four, vous aurez là des viandes beaucoup plus tendres, mais moins juteuses. Vos crépines seront toutes moelleuses et délicieuses. Voyons ensemble les étapes à suivre pour bien réussir votre mets digne d'un chef cuistot :
Avec quoi peut-on accompagner des crépines ?
Un plat digne d'un réveillon, elle est beaucoup servie durant les repas de fêtes. Simplement délicieuse, comme quoi, il ne faut pas grand-chose pour déguster un bon petit repas avec des gens qu'on aime. Avec nos meilleures astuces, attendez-vous à recevoir des tonnes de compliments pour ce plat.
Nos avis pour les accompagnements
Légères et délicieuses, les crépines peuvent être dégustées accompagné des suppléments comme :
- Des bons petits pains à l'ail fait maison, rapide et efficace, les enfants en raffolent.
- Un bon riz safrané ou de persil.
- Une bonne salade verte composée de laitue, de carottes, d'oignons, d'olives et de choux. Petit plus, vous pouvez choisir de rajouter des fruits comme l'ananas ou des pommes coupées très finement.
- Une petite sauce béchamel très onctueuse
- Une sauce aux champignons et d'épices
Les idées sont très variées et bien sûr, c'est selon le goût de chaque personne. Alors, n'hésitez pas à essayer vos propres idées en réveillant le chef qui est en vous. Comme boissons, vous pouvez prendre une petite coupe de champagne comme on le fait si bien au pays ou d'un bon verre de vin rouge. N'hésitez pas à partager vos idées pour qu'on puisse essayer d'autres accompagnements.