Confectionner une recette de biscuit croustillant n’est pas facile tel qu’il n’y paraît. La réalisation de ce petit entremets est un immense travail et demande beaucoup d’implications et de savoir-faire si on veut avoir un bon résultat. Pour faire un bon biscuit à la crème, voici quelques astuces.
Tout d’abord, il faut bien choisir sa moule. Il faut privilégier les moules métalliques aux moules en silicone. Ces derniers ne sont effectivement pas un bon conducteur de chaleur, ce qui est à l’inverse des moules en métal. Le mode de cuisson est effectivement une étape cruciale pour la réussite de ce petit entremets.
Outre l’utilisation d’un bon moule, il faut aussi utiliser un papier démoulant pour que la recette du gateau soit réussie. Pour ne pas avoir de mauvaise surprise avec cet entremets, il ne faut pas utiliser de beurre ou de la farine comme produit antiadhésif pour le moule. La cuisson de la pate se fait à une température élevée. Dans ce cas, le beurre et la farine risqueront de noircir le contour de votre moule et la recette soit un échec. Par contre, le papier démoulant peut résister à cette température.
La réalisation de la pate nécessite également d’utiliser une bonne levure. Si vous n’utilisiez pas le bon produit, votre entremets risquerait d’être plat parce que la levure chimique est un élément important pour la réussite de la recette. Son utilisation vous permet d’avoir de jolies bosses.
Pour parfumer la recette, n’hésitez pas non plus à ajouter du citron, ou plus précisément du zeste de citron.
Une fois que la préparation du gateau est finie, il faut la laisser se reposer pendant 2 heures afin qu’elle augmente de volume.
Et pour finir, il faut bien choisir le bon type de four. Pour que la cuisson de l’entremets soit parfaite, il vaut mieux utiliser un four traditionnel et non du four moderne à plaque tournante.
Quels sont les ingrédients du biscuit madeleine ?
Pour réaliser une recette biscuit madeleine, il faut bien préparer les ingrédients. Pour faire une délicieuse recette de gateau pour 8 à 10 personnes, il vous faut : 50 g de beurre, 100 g d’œufs ou l’équivalent de 2 gros œufs, 120 g de sucre, 25 g de lait, 50 g d’huile, 125 g de farine et 4G de levure chimique. Pour avoir plus de goût, vous pouvez ajouter un peu de chocolat noir ou du chocolat au lait en morceaux. Le chocolat noir peut donner de la couleur à votre gâteau madeleine. Pour donner plus de parfum, vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de citron. Entre-temps, vous pouvez préchauffer votre four à 170 °C.
Comment faire un biscuit madeleine moelleux ?
Une fois tous les ingrédients réunis, il faut entamer la phase de préparation proprement dite du biscuit madeleine. Pour commencer, il faut que vous fassiez fondre le beurre. Le beurre fondu doit être ajouté tiède. Battez les œufs afin d’obtenir une émulsion puis ajoutez le sucre après environ 5 minutes. Continuez à battre le mélange pour avoir un mélange blanc et qui prend du volume. Tout en battant, incorporez le beurre tiède dans le mélange. Puis, il faut que vous ajoutiez le lait et l’huile. Lors de l’ajout de la farine, si vous utilisez une batteuse électrique, il faut diminuer sa vitesse. En ce qui concerne la levure chimique, mieux vaut la tamiser. Pour le chocolat, il faut que vous fondiez le chocolat noir en tablette ou le chocolat en morceaux puis le versiez dans le mélange. Pour finir, n’oubliez pas d’ajouter le zeste citron pour donner un peu de parfum. Vous pouvez utiliser du citron vert ou du citron jaune. Lorsque le mélange est bien homogène, vous arrêtez. Mettez en place le papier démoulant dans le moule et versez la pâte après un repos de quelques heures. Pour la cuisson, il faut l’enfourner pendant 30 minutes à une température de 170°. À la sortie du four, laissez refroidir puis démoulez la pate. Et le tour est joué.
Une fois que le gateau madeleine est froid, vous pouvez préparer l’entremets en ajoutant la creme. Pour ce type de pâtisserie, vous pouvez utiliser de la creme diplomate. Mais, vous pouvez aussi préparer une creme patissière, une creme chantilly ou une creme caramel.
