En France, à Pâques, la tradition veut que les enfants cherchent les œufs au chocolat pendant que les parents cuisinent un gigot d'agneau. Cette recette fait partie des recettes les plus emblématiques de notre patrimoine culinaire, pourtant, savez-vous qu'il est possible d'y apporter une variante en cuisinant la viande d'agneau de lait. Et si on vous disait comment cuisiner l'agneau de lait.
Quel âge a un agneau de lait ?
Un agneau de lait est un animal qui est nourri presque exclusivement au lait maternel de sa mère, la brebis. On parle d'agneau jusqu'à l'âge de 12 mois et il ne faut pas le confondre avec l'agneau de lait, qui est, lui, âgé entre 40 et 60 jours. En raison de l'alimentation qui est la sienne, sa viande est pâle. Il existe une trentaine de races d'agneaux de lait. Parmi les plus connus et reconnues en "Label rouge", on trouve :
- L'agneau des Pyrénées.
- L'agneau de Corse.
- L'agneau de l'Aveyron dit "laiton".
- L'agneau fermier du Pays d'Oc.
- L'agneau de Pauillac.
- L'agneau "amatik" dont l'élevage est situé dans la région basque.
Quel est le prix de l'agneau ?
Le prix de l'agneau de lait va dépendre de plusieurs critères :
- Le prix dépend des origines des agneaux de lait. En effet, l'agneau de lait peut provenir de différentes régions de France, mais aussi de différents pays du monde. L'élevage en Nouvelle-Zélande est très développé ainsi qu'en Grande-Bretagne ou en Irlande. De plus, les agneaux issus de l'élevage à l'étranger sont moins chers.
- Le prix dépend des lieux dans lesquels vous allez vous approvisionner pour acheter la viande d'agneau de lait. Il est évident que vous trouverez différents prix suivant que vous achetez votre viande d'agneau de lait en grandes surfaces, dans une boucherie ou directement chez un éleveur de nos régions en France.
La recette du gigot d'agneau de lait au four pour 4 personnes
Pour cette recette, nous vous conseillons un gigot d'agneau de lait des Pyrénées-Atlantiques "Label rouge". Sinon, choisissez des produits du terroir pour le plaisir du goût et des viandes de qualité.
Ingrédients
- Un gigot d'agneau de lait des Pyrénées-Atlantiques de 800 grammes
- 4 gousses d'ail
- Du thym
- Du laurier
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Du sel et du poivre du moulin
Préparation
- Laissez la viande à température ambiante durant 1 heure.
- Préchauffez le four à 230° Celsius.
- Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et faites-la chauffer.
- Faites revenir le gigot d'agneau de lait pendant 5 bonnes minutes sur toutes ses faces.
- Dans un plat allant au four, déposez les gousses d'ail, le thym et le laurier.
- Déposez au-dessus, le gigot d'agneau de lait et rajoutez du thym sur la viande.
- Baissez le four à 180° Celsius et laissez en cuisson pour une trentaine de minutes.
- Coupez le four et couvrez le gigot d'agneau de lait d'une feuille de papier d'aluminium pour parfaire la cuisson encore une dizaine de minutes.
Conseils
L'agneau de lait des Pyrénées-Atlantiques est délicieux accompagné de produits comme des pommes de terre sautées, de haricots verts ou de flageolets. Une bouteille de vin rouge sera un excellent complément à l'ensemble de ce repas de Pâques.
Bon appétit…
