Recette de clafoutis à la pêche de ma grand-mère

Les meilleures recettes viennent des carnets de cuisine transmissent depuis des générations, à l'instar du clafoutis. Celui de ma grand-mère est d'une simplicité déconcertante. Plus qu'une tradition familiale, il met en valeur la saveur des pêches mûres et juteuses qui se transforment en bouchées fondantes et parfumées à la cuisson. Voici les étapes pour préparer le clafoutis de pêche traditionnel, étape par étape.

Quels sont les ingrédients nécessaires ?

Cet entremets requiert quelques éléments faciles à trouver, à savoir des pêches, de la farine, du sucre, des œufs et du beurre. Variez les plaisirs en utilisant d'autres fruits comme les abricots, les griottes, les groseilles, les fraises, les framboises ou encore les pommes. Celui aux cerises est aussi un véritable délice. L'essentiel est d'utiliser des fruits frais pour profiter de toutes les valeurs nutritionnelles.

La réussite de cet entremets de type flan, originaire du Limousin, réside dans les proportions des composants, à savoir :

• Entre 10 et 15 % d'amidon pour un gâteau pas trop dense
• 20 % d'œufs sinon ce sera du flan
• Entre 10 et 15 % de matière grasse pour un entremets gourmand et moelleux

Pour la température et le temps de coction, ils varient en fonction du récipient utilisé, soit 20 minutes au four à 180 °C pour une tourtière en métal contre 40 minutes à 160 °C pour un contenant en verre.

Dans le Limousin, on la prépare avec des griottes entières, non dénoyautées. Une version revisitée par ma grand-mère. Elle préfère les nectarines pour une pâtisserie simple et réconfortante.

Liste des composants en détail :

• 4 pêches mûres
• 100 g de farine
• 120 g de sucre
• 3 œufs
• 25 cl de lait
• 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
• 20 g de beurre
• une pincée de sel

En cas d'intolérance au gluten, vous pouvez remplacer la fécule de blé par la farine de riz, de sarrasin, de quinoa, de millet, d'amande, de coco ou encore d'avoine (certifié sans gluten). Faites de même pour autres desserts sans gluten : crêpes, tartes, crumbles, etc.

Clafoutis et crumble sont différentes. Même si ces pâtisseries contiennent toutes des fruits, dans le crumble, ces derniers tapissent le fond de la moule puis recouverts d'une pâte émiettée et croquante.

Comment préparer ce délicieux clafoutis ?

La préparation débute par celle des nectarines (à laver, à dénoyauter et à découper en tranches ou en quartiers d'environ 1 à 2 cm d'épaisseur) et du fourneau à préchauffer à 180 °C. Ensuite, il faut passer à la pâte. Pour préparer cette recette traditionnelle de clafoutis aux pêches, suivez à la lettre chaque étape, recommande ma grande mama. Vous aurez un gâteau avec une texture moelleuse et un goût fruité.

1. Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
2. Beurrez une tourtière à gratin et disposez les pêches pelées et coupées en quartiers.
3. Dans un saladier, mélangez les autres éléments jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Le secret est de les mélanger à sec avant d'incorporer les œufs puis le lait progressivement en mélangeant bien, comme si vous aviez préparé une pâte à crêpes. Vous évitez ainsi les grumeaux. Vous évitez ainsi les grumeaux.
4. Ajoutez la fécule, le sel, et le sucre vanillé, puis incorporez progressivement le liquide.
5. Versez la pâte sur les pêches dans la tourtière.
6. Enfournez pendant 45 minutes jusqu'à ce que l'entremets soit doré et souple au toucher. Surveillez bien la coction.
7. Laissez refroidir avant de servir.

Rien ne vous empêche de préparer votre entremets la veille pour qu'il s'imprègne de l'odeur de pêches. Vous pouvez même gagner du temps sur la préparation. Il se conserve 3 jours au réfrigérateur.

Quelles sont les astuces pour réussir votre clafoutis ?

La première astuce pour réussir l'entremets est de beurrer généreusement un récipient à gratin, un moule à tarte ou une tourtière, que la tarte ait une belle coloration dorée et une légère texture croustillante aux bords. Vous pouvez même chemiser le contenant pour éviter que les tartes adhèrent aux parois.

D'autres astuces du chef :

• Privilégiez les fruits mûrs pour avoir le maximum de saveur et de jus. Pour les nectarines, laissez la peau afin d'ajouter un peu de textures, tandis que pour les griottes, on laisse les noyaux qui libèrent un parfum d'amande subtil à la coction, mais pensez à prévenir vos convives.
• Pour la pâte, vous pouvez ajouter de la fécule de maïs ou de pomme de terre qui apporte plus de légèreté. Aussi, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la cuire pour que la pâte gonfle et soit moelleuse.
• Pour le temps de coction, certains chefs conseillent de cuire la tarte en deux temps et permettre ainsi aux nectarines de rester à la surface. Versez une petite partie du mélange dans le récipient, et faites cuire pendant 15 minutes à 180 °C (th. 6) avant d'y répartir les abricots. Poursuivez la coction.

Vous comptez le manger le lendemain ? Pas de souci ! Recouvrez-le plat avec un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour garder sa texture et ses saveurs.

Réponses aux questions fréquentes

Quelles variantes de cette recette sont possibles ?

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les nectarines par d'autres fruits comme les framboises et les mûres avec un côté acidulé qui contraste avec la douceur de la pâte. Rien ne vous empêche d'utiliser des prunes ou des mirabelles qui sont aussi délicieux en clafoutis, mais coupez-les en deux ! Certains ajoutent du rhum ambré ou du kirsch à l'entremets pour parfumer la pâte tandis que d'autres intègrent des épices à la préparation comme la noix de muscade ou encore de la poudre d'amande qui se marient très bien avec les cerises.

Pourquoi mon clafoutis monte sur les bords ?

Ce phénomène résulte d'une distribution inégalée de la chaleur dans le fourneau qui accélère la coagulation des protéines des œufs et libère de la vapeur faisant monter la pâte sur les bords. L'astuce pour éviter ce phénomène et assurer une prise uniforme de la pâte est de cuire la pâtisserie à 170 °C au lieu de 180 °C. N'oubliez pas non plus de la laisser reposer au frais avant de l'enfourner.

Quelle est la différence entre flan et clafoutis ?

Bien que ces recettes possèdent les mêmes bases, le premier ne contient pas de fécule. Par ailleurs, leur différence réside dans leur mode de coction. Le flan se cuit dans un bain-marie pendant 30 à 40 minutes environ. Le résultat : un entremets lisse, crémeux et onctueux.

Que dire de la nutrition et des calories ?

Le clafoutis contient beaucoup de fruits, ce qui fait qu'il est plus intéressant en termes de valeur nutritionnelle, notamment sa teneur en fibres et en vitamines. Au niveau calorique, la tarte est estimée moins calorique que le flan pâtissier qui contient de la pâte (brisée ou feuilletée). Dans sa version classique, comptez 190 à 250 kcal pour 100 grammes.

La recette de clafoutis à la pêche de ma grand-mère : un dessert familial à savourer

Que ce soit un entremets du dimanche ou un en-cas gourmand, le clafoutis aux nectarines a toujours du succès, aussi bien auprès des petits que des grands. Cet entremets simple et rapide est une manière de sublimer les saveurs de ce fruit. C'est aussi une belle tradition familiale qui se décline en différentes versions selon les goûts et les saisons.