Quel café pour quel tempérament ?

En fonction de ses goûts et de ses humeurs, un amateur de café dispose d'un large de choix de préparations. Il convient toutefois de bien connaître les spécificités des différentes recettes et appellations. Nos conseils. Venues souvent d'Italie où fut inventée la première machine à expresso, mais issues également de France ou de pays anglo-saxons (Angleterre, Australie), de nombreuses préparations de café avec ou sans lait, avec ou sans mousse, sont à disposition des amateurs. A chacun de choisir selon ses goûts ou son tempérament, à condition cependant de savoir quel type de café se cache derrière telle ou telle appellation souligne Mister Capsule.

Le ristretto

Cette variante de l'expresso (on peut aussi écrire espresso selon l'orthographe italienne) exige une réelle précision. La recette dispose en effet que le poids du café sec utilisé est égal à celui de la boisson finale. Pour 10 grammes de café café moulu, la tasse contient donc 10 grammes (soit 1 centilitre) de boisson. Il ne s'agit pas de se désaltérer mais d'apprécier pleinement l'arôme…

L'expresso

Derrière cette appellation très usitée, se cache une préparation plus rigoureuse qu'il n'y paraît généralement aux yeux du grand public qui évoque un simple « café serré ». A la différence du ristretto, par rapport à la dose de café moulu, le poids final de la boisson est multiplié par 2 ou 3. Dans ce cas, on veille aussi à ce que la machine à pression réalise l'opération en moins d'une minute.

Le macchiato

Cet adjectif italien peut se traduire par son équivalent en français : « tâché ». Ou encore « maculé ». Pourtant, en pratique, les baristas utilisent un mot plus conforme à la gastronomie française : « noisette ». Sauf qu'il ne s'agit pas ici de beurre mais de lait ! On verse avec attention une « tâche » ou une « noisette », soit quelques centilitres seulement de lait dans une tasse déjà remplie d'expresso. Le résultat attendu est aussi agréable en bouche que remarquable à l’œil : la boisson obtenue est composée de trois couches de bas en haut : café noir, café au lait et lait.

Le piccolo latte

Tiré de l'italien « petit lait », il s'agit d'un café expresso versé dans un verre de 10 centilitres contenant du lait moussé. Celui-ci est réalisé par la machine ou, mieux encore, par vos soins en fouettant du lait entier que l'on aura fait chauffer sans bouillir au four micro-onde. La proportion en volume est d'environ 7 centilitres de lait moussé pour un expresso de 2 à 3 centilitres.

Le flat white

Cette recette est née en Australie dans les années 1990. Plusieurs variantes sont disponibles mais en règle générale, il convient de verser dans une grande tasse (18 centilitres) un double expresso et d'ajouter du lait moussé encore chaud (environ 12 centilitres).

Le cappuccino

Un peu de poésie ne nuit pas : le terme signifie « capuche » en italien. Traditionnellement, ce mot désignait les cafés ornés d'une petite cloche de mousse. Désormais, le cappuccino se révèle une boisson composée d'un tiers de café, un tiers de lait et un tiers de mousse. S'il arrive de saupoudrer l'ensemble d'une petite cuiller de chocolat en poudre, les puristes ne le souhaitent pas toujours, jugeant qu'un café de qualité contient naturellement dans sa panoplie aromatique une once de parfum de cacao !

Le latte

Dans cette dernière recette, le lait est roi. On verse un expresso dans une grande tasse (d'au moins 20 centilitres) et l'on ajoute du lait moussé jusqu'à ras bord. Tout cela vous semble au final quelque peu compliqué à retenir ? Rassurez-vous. Dans nombre d'établissements désormais, le serveur vous demande combien d'unités d'expresso vous souhaitez, et fait de même pour le lait moussé ou non et la grandeur de la tasse !
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