Découvrez la recette de la rouelle de porc en cocotte

Envie de déguster une rouelle de porc ou gammon savoureuse et juteuse ? Découpée dans la cuisse, cette tranche généreuse, parfois sous-estimée, présente pourtant un potentiel gastronomique exceptionnel. Elle peut se cuire à la cocotte-minute pour une pièce juteuse et savoureuse. Son apprêt est à la portée de tout cuisinier, même les débutants, à condition de suivre nos quelques recommandations.

Comment bien choisir votre viande de porc ?

Cette pièce épaisse, de forme ronde, est composée d'un os central, de la chair et de la couenne qui l'entoure. Elle est prélevée au niveau de la patte avant ou la patte arrière. Lors de l'achat, préférez une chair ferme, de couleur rose pâle, avec un gras et sec. Par contre, évitez les portions tachées de blanc ou de rose, signes de maladies.

Quelles sont les étapes clés pour cuire la rouelle ?

La coction du gammon en autocuiseur est facile, même s'il prend un peu de temps. Elle débute par la saisine à feu vif avant de passer au mijotage à feu doux pour attendrir le mets. Enfin, il faut laisser la viande reposer pendant 15 à 20 minutes dans l'autocuiseur pour qu'elle soit juteuse.

Composants du plat (pour 4 personnes) :

• 1 rouelle
• 2 carottes
• 1 oignon
• 1 boîte de concentré de tomates
• 200 g de champignons de Paris (agaricus bisporus)
• 20 cl d'eau
• 1 bouilli en cube

Les étapes à suivre :

1. Commencez par préparer l'accompagnement. Dans un bol, mélangez du concentré de tomates, la décoction et un peu d'eau tiède.
2. Sur feu doux, mettez l'autocuiseur et faites-le chauffer avant de verser un peu de liquide gras ou un peu de beurre.
3. Faites revenir le condiment jusqu'à ce qu'il devienne translucide puis ajouter le gammon. Faites-la dorer des deux côtés (3 à 4 mn par face).
4. Ajoutez autour de la viande les rondelles de carottes et les tranches d'agaricus bisporus.
5. Versez la décoction et assaisonnez.
6. Fermez hermétiquement la cocotte et placez le bouchon.
7. Laissez cuire pendant 35 mn après le sifflement.
8. Une fois le temps écoulé, retirez la marmite du feu et laissez la pression chuter naturellement pour que le mets soit juteux.
9. Ouvrez l'autocuiseur et laissez reposer 5 à 10 mn afin que les sucs se redistribuent et imprègnent la chair.

Astuce du chef : vous pouvez laisser le couvercle ouvert et finir la coction au four.

Quelle cuisson en cocotte pour la rouelle ?

La mode de coction à basse température (à moins de 68 °C) est à privilégier. Bien que cette méthode prenne plus de temps, elle permet d'avoir une chair tendre et juteuse. Faite pour le mijotage lent, la marmite en fonte fera aussi parfaitement l'affaire pour retenir et distribuer la chaleur.

Composants du plat :

• 1 kg de rouelle de porc
• Des échalotes
• 2 carottes
• 3 gousses d'ail
• 1 branche de thym
• 200 ml de bouilli de volaille
• 1 boîte de champignons de Paris
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupes de crème fraîche
• 8 pommes de terre
• 2 verres de vin blanc sec
• Herbes de Provence

Les étapes à suivre :

1. Dans une poêle, à feu vif, faites revenir la chair puis assaisonnez et retirez du feu.
2. Pelez et coupez les patates avant de les saisir dans une marmite en fonte.
3. Passez maintenant aux condiments émincés, à l'ail écrasé, aux tranches d'agaricus bisporus.
4. Ajoutez la crème fraîche puis mélangez le tout.
5. Remettez la pièce de viande.
6. Puis remettez le gammon et les pommes de terre. Laissez cuire 1 h 30 à 2 heures à feu doux.

Conseils :

• Découpez-les en portions régulières et de les incorporer au mets en début de mijotage pour qu'ils s'imprègnent de la saveur du porc.
• Si vous avez choisi des haricots verts ou des petits pois comme accompagnement, il vaut mieux les préparer à part (à la vapeur ou les blanchir) et les ajouter dans l'autocuiseur 15 mn avant la fin de la coction.

Pour notre recette, il vous faut :

• 150 g de porc
• 2 feuilles de laurier
• 4 gousses d'ail
• 5 tomates de taille moyenne
• 4 courgettes
• 2 aubergines
• 1 oignon (gros)
• Huile d'olive

Les étapes de préparation :

1. Coupez la viande en dés de 4 cm environ et mettez-la de côté pendant que vous pelez et coupez les légumes en petits dés.
2. Dans un faitout, chauffez un filet de liquide gras et la feuille de laurier.
3. Faites revenir les condiments coupés en portions puis ajoutez la viande pour la dorer.
4. Ajoutez les légumes et la deuxième feuille de laurier.
5. Assaisonnez puis laissez mijoter pendant 1 heure à feu doux, en prenant soin de remuer régulièrement.

L'assaisonnement et la marinade sont essentiels pour relever la saveur de la rouelle. Traditionnellement, on la fait mariner dans du vin mélangé avec un peu de liquide gras, d'aromates émincés, d'ail, d'aromate et de laurier. Ainsi, vous serez assuré d'avoir une chair juteuse et savoureuse. Pour varier les plaisirs, vous pouvez opter pour :

• Une version sucrée salée. Pour ce faire, faites-la mariner dans une marinade au miel, à la sauce soja et aux cinq épices.
• Un mélange épicé composé de moutarde et de paprika avec quelques gouttes de Tabasco pour les plus aventuriers.

Mais même sans marinade, vous pouvez relever les saveurs de ce mets. Voici quelques astuces du chef :

• Un mélange d'herbes fraîches et du persil pour la touche finale.

• Des épices chaudes comme le cumin mélangé avec une pointe de quatre-épices ou de noix de muscade pour donner de la profondeur au mets.

• Des petites portions d'ail ou de clous de girofle à piquer dans le gammon avant de les cuire lentement et laisser leurs arômes imprégner la chair.

L'assaisonnement est tout aussi important pour la profondeur du goût et l'attendrissement de la pièce. Le chlorure de sodium aide à attendrir la chair et l'aider à développer une belle croûte dorée pendant la saisine. Les herbes, les épices et les aromates infusent aussi le mets qui permet de former un accompagnement savoureux.

Quelles sont les étapes clés pour cuire la rouelle ?

Les légumes de saison comme le chou constitue les meilleurs accompagnements pour ce mets. Ils sont à cuire directement dans l'autocuiseur pour s'imbiber des sucs. Mais vous pouvez aussi les préparer en purée. Si les patates absorbent bien le jus, la purée de carottes, quant à elle, se marie à merveille avec ce mets. Les légumes racines tels que le panais et le céleri-rave en purée conviennent également.

Pourquoi choisir la cocotte-minute pour la cuisson ?

Il est vrai que l'autocuiseur est la méthode idéale pour allier gain de temps et saveur, transformant ainsi cette recette en un repas savoureux. Sans compter que cette technique accélère la décomposition du collagène, rendant la chair fondante et juteuse. De plus, l'apprêt se fait en 1 heure environ contre 1 h 30 pour la marmite en fonte et le four.

Quelles que soient les recettes et les ingrédients de votre choix, ne négligez pas le mijotage qui est la clé d'une pièce tendre. De plus, il permet d'ajouter d'autres saveurs pour relever le plat. De plus, à la fin de la coction, le temps de repos est aussi crucial (5 à 10 mn) afin de préserver sa jutosité.

Vous avez des questions ?

Dans cette section, nous répondrons aux questions fréquemment posées autour de cette recette pour vous aider à la réussir comme la coction et les astuces.

Comment réussir la cuisson de la rouelle en cocotte-minute ?

Cet aliment a besoin d'une coction lente pour l'attendrir, le collagène et les tissus conjonctifs qui la composent. Vous pouvez adopter la technique du braisage ou du mijotage pour avoir une chair tendre à la fourchette.

Puis-je préparer la rouelle à l'avance et la réchauffer ?

Oui, vous pouvez préparer ce mets assez tôt pour gagner du temps en cuisine puis la réchauffer à basse température (à environ 120 °C). Mais veillez à conserver la pièce dans du papier d'aluminium pour garder son humidité. Pour le temps de réchauffage, cela dépend de la taille du morceau.

Quels sont les secrets d'une bonne rouelle de porc ?

Le braisage est le secret du gammon en autocuiseur réussi. En dorant la portion à feu vif suivie d'une coction très lente avec un peu de liquide aromatique, il développe ses saveurs. Il est aussi essentiel de maîtriser le temps de coction (35 mn à partir du sifflement). N'oubliez pas le choix du bon accompagnement, idéalement des légumes.

Comment rattraper une rouelle trop sèche ou trop dure ?

La première astuce consiste à la plonger rapidement dans de l'eau bouillante ou la saisir dans une poêle chaude. Pour éviter cet effet, il est judicieux de la saler abondamment avant de la cuire et de la laisser reposer suffisamment.

Récapitulatif : Pourquoi la rouelle en cocotte est votre plat gagnant ?

La rouelle de porc en autocuiseur est un plat familial qui marie tradition et modernité. Ce mets économique et convivial est simple à préparer même pour les cuisiniers amateurs. Le secret de sa réussite réside dans le mijotage puis le braisage en autocuiseur et pour finir la coction lente à feu doux. Grâce à la pression, vous aurez un gammon tendre et juteuse, avec un concentré de saveurs et un jus riche. Grâce à nos conseils, vous impressionnerez les papilles de vos proches et convives. Alors, laissez-vous tenter !