Le saviez-vous ? La bavette d'aloyau de bœuf est l'un des morceaux de viande les plus goûteux. Pour ceux qui ne le savent pas encore, la bavette d'aloyau est la partie qui se trouve entre le faux-filet et le rumsteck, juste près de la cuisse du bœuf. Généralement cuit à la poêle et bien saignant, ce morceau de viande permet de réaliser quelques petites recettes entièrement personnalisables. Pour cela, il suffit de choisir les meilleurs ingrédients pour l'agrémenter.
Comment préparer la bavette d'aloyau de bœuf ?
Pour préparer une recette de bavette d'aloyau avec un temps de cuisson normal :
- Dans une poêle, versez assez d'huile (ou de beurre) selon la pièce de viande à cuire.
- Chauffez l'huile à feu moyen en veillant à bien la répartir sur toute la surface de la poêle.
- Assaisonnez la pièce de bavette d'aloyau de bœuf sur ses deux faces avec du sel et du poivre.
- Déposez la viande dans la poêle bien chaude.
- Pour la cuisson, laissez mijoter la bavette d'aloyau de bœuf durant 2 minutes à feu vif.
- À l'aide d'une fourchette, retournez la viande et prolongez la cuisson durant 2 minutes supplémentaires.
- Rajoutez un peu de sel et de poivre en fin de cuisson.
- Servez avec des frites, de la patate douce, de la pomme de terre ou du haricot vert cuit à la vapeur.
À noter que les viandes congelées doivent sortir du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
Avec quelle sauce préparer la bavette d'aloyau de bœuf ?
De manière générale, les viandes de types bavette d'aloyau de bœuf sont souvent servies avec une sauce à l'échalote.
Pour préparer cette sauce, spéciales viandes, il vous faut :
- 150 ml (ou 2/3 de tasse) d'échalotes françaises (à émincer).
- 150 ml de vin blanc.
- 15 ml (ou 1 cuillerée à soupe) de vinaigre de vin blanc.
- 60 ml (ou 1/4 de tasse) de beurre froid (à découper en dés).
- Sel et poivre
Préparation de la sauce à l'échalote :
- Faites cuire les échalotes dans une casserole avec le vin et le vinaigre, sur feu doux, durant 5 minutes (ou jusqu'à ce que le mélange soit réduit à moitié).
- Rajoutez le beurre progressivement tout en fouettant le mélange. Laissez fondre complètement un dé à la fois avant d'en rajouter un autre. Veillez à ce que la sauce ne bouillit pas.
- Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Nappez la bavette d'aloyau de bœuf déjà cuite de cette sauce à l'échalote au moment de servir.
Nom des morceaux de bœuf selon une découpe à la française
Le nom attribué aux morceaux de viandes pour les recettes, dépend de la méthode utilisée pour la découpe et de l'endroit où ils ont été prélevés. La découpe du bœuf à la française permet d'obtenir les morceaux suivant pour vos recettes :
- Les basses côtes.
- Les côtes et les entrecôtes.
- Le faux-filet.
- Le filet.
- Le rumsteck.
- Le rond de gîte.
- La tende de tranche (poire, merlan).
- Le gîte à la noix.
- L'araignée.
- Le plat et le rond de tranche.
- La hampe.
- L'onglet.
- L'aiguillette baronne.
- La bavette aloyau de flanchet.
- Le plat-de-côtes.
- La macreuse.
- Le paleron.
- Le jumeau à bifteck.
- Le jumeau à pot-au-feu.
- La macreuse à pot-au-feu.
- La queue.
- Le gîte.
- Le flanchet.
- Le tendron (milieu de poitrine).
- Le gros bout de poitrine.
- Le collier.
- Le plat de joue.
- La langue.