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  Tartare de tomates  

Ingrédients


-1 kg de tomates de Marmande
-10 cl d'huile d'olive
-2 c.a.s. de vinaigre balsamique
-10 feuilles de basilic
-1 échalote
-Quelques brins de cerfeuil


Préparation


Plonger les tomates dans de l'eau bouillante 30 s. Les rafraîchir, les peler et les épépiner. Couper la chair en dés.

Les verser dans une passoire et poser un poids léger dessus. Les recouvrir d'un torchon.
Les laisser égoutter au réfrigérateur 12 h.

Au moment de servir, réhydrater les dés de tomate avec l'huile et le vinaigre. Ajouter le basilic et l'échalote hachés.

Mélanger .

Servir le tartare de tomate tel quel ou mouler les quenelles avec une cuillère. Décorer avec des pluches de cerfeuil.



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