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  Salade de Saint-Jacques  

Ingrédients


-4 endives
-8 Saint-Jacques
-100 g de fromage blanc à 0%
-2 c. à s. de jus de citron
-1 c. à s. d'huile d'olive
-3 c. à s. d'oeufs de lump
-sel
-poivre de cayenne
-16 brins de cerfeuil
-1 citron


Préparation


Choisissez vingt-quatre belles feuilles d'endives, essuyez-les soigneusement avec un linge humide.

Découpez les Saint-Jacques en fines lamelles dans leur épaisseur. Mettez le fromage blanc dans un saladier, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et une cuillerée à soupe d'oeufs de lump. Assaisonnez avec le poivre et le sel et mélangez.

Ajoutez les Saint-Jacques et enrobez-les délicatement avec la sauce d'assisonnement.

Laissez macérer dans le réfrigérateur pendant quinze minutes.

Disposez les feuilles d'endives dans un plat de service et garnissez-les de lamelles de Saint-Jacques. Décorez avec le reste d'oeufs de lump, les pointes de cerfeuil et le citron découpé en quartiers. Servez frais.



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