Cuisez séparément vos ingrédients quand cela est possible, sauf si la recette le nécessite, et particulièrement pour les légumes. En effet chaque élément ne réclame pas le même temps de cuisson.
De plus, ce n’est pas dans la poêle ou la casserole que les saveurs doivent se mélanger mais dans la bouche. Ainsi vous laissez chaque ingrédient développer à la cuisson son arôme et sa propre saveur, sans être masqués par d’autres. Vous pouvez ensuite mélanger les éléments soit au dernier moment de cuisson, soit en composant l’assiette.
Votre plat gagnera en finesse et saveur.
L’exemple type de ce conseil est la ratatouille. Faites cuire séparément à la poêle tous les légumes coupés en petits dés. Faites la compotée de tomates en incluant l’ail et les aromates et c’est à la fin que vous pouvez réunir ensemble tous les légumes pour réchauffer votre plat et rectifier l’assaisonnement.
|
|
