| Les asperges |
| par Christian |
| Pourquoi après cuisson, mes asperges ne sont jamais présentables mais toutes avachies ? |
Les pointes d’asperges n’ont pas la même consistance que les tiges. Donc si vous essayer de cuire à l’eau l’asperge entière, elle sera soit, trop cuite et la pointe en brisure, soit la pointe sera parfaite mais la tige encore dure.
Une astuce pour réussir vos asperges, consiste à les cuire en deux fois :
- Lavez délicatement les asperges. En général on n’épluche pas les petites asperges vertes.
- N’essayez pas de garder le maximum de tige surtout si vous les présentez à table seules. Coupez les tiges pour avoir environ 1/3 de pointe pour deux tiers de tige.
- Constituez la botte pour que vos asperges est la même longueur. Vous pouvez la ficeler.
- Prendre une casserole d’eau froide, et plonger les asperges de manière à ce qu’elles restent debout les pointes en l’air. Calez la botte si besoin dans la casserole. L’eau doit couvrir la moitié de la hauteur des tiges.
- Le temps de cuisson dépend de leurs grosseurs. Faites cuire à ébullition au moins 10 à 15 mn les tiges. Tester la cuisson des tiges à l’aide de la pointe d’un couteau.
- Ensuite couchez les asperges dans l’eau pour terminer la cuisson des pointes. Comptez environ de 5 à 10 mn .
- Les plonger rapidement dans de l’eau très froide afin de stopper la cuisson
La cuisson au cuit vapeur est idéale à condition de ne conserver que très peu de longueur de tige (Surtout pour les grosses asperges blanches). Ne présentez dans ce cas que les pointes d’asperges.
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