| Révélations Gastronomiques, Hervé This. |
| par hathor |
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« La crème monte, parce que le fouet introduit des bulles d'air. Les mêmes molécules "tensioactives", qui assurent la dispersion des matières grasses de la crème...»
Mais c'est quoi cette phare? Et bien, c'est simplement un préambule de chimie.
Connaissez-vous la gastronomie moléculaire? Moi, oui... et j'ai tout compris grâce à Hervé This et son livre "Révélations Gastronomiques" (paru chez Belin).
Il y explique le pourquoi du comment des bases de la cuisine. Les liaisons, les cuissons, les émulsions, la fermentation, les ustensiles de cuisine... Mais aussi la cuisine au micro-ondes, les arômes artificiels. Tout y passe, il explique tout, schémas, photos et comparaisons à l'appuie. Avec lui, la cuisine devient chimie et la chimie devient gastronomie.
Le plus de ce livre, on y trouve de bonnes recettes simples à réaliser, avec "Révélations gastronomiques" on peut apprendre facilement en s'amusant et en se régalant. Un livre de cuisine qui peut devenir un livre de chevet.
J'ai un faible pour la fin de la recette du brochet sauce béarnaise, pourquoi les pommes de terres vapeur ont-elles 7 cotés? Réponse page149.
Le pain, les oeufs durs, le soufflé au roquefort, le canard à l'orange Brillat-Savarin, les pâtes fraîches en passant par les aumônieres de pommes à la cannelle. Vous trouverez des réponses étonnantes à vos questions, tout en flattant vos papilles si vous passez au fourneau...
Vous trouverez également la version pour les enfants avec "la casserole des enfants" Hervé This, (paru chez Belin).
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