Nettoyez le poisson et assaisonnez-le d'un peu de sel, de la cannelle, du clou de girofle et de la noix muscade. Chauffez 1 dl d'huile dans une poêle et faites revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajoutez les tomates, le céleri et la courgette, salez, poivrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
Préchauffez le four 150°C. Posez le poisson dans un plat allant au four avec le reste de l'huile et enfournez-le pour une durée de 10 minutes. Retirez-le, entourez-le des légumes et des olives et faites cuire de nouveau au four pendant 5 minutes.
Saupoudrez d'une pincée de poivre de Cayenne et servez. | |
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1 kg de soles ou limandes en filets