Dans un sautoir, faire blondir à l'huile oignons émincés, lardons coupés en dés, tomates pelées, égouttées et concassées. Réduire ce coulis; y verser les haricots et laisser cuire, couvert, 20 mn à feu doux, en remuant. Faire chauffer le bouillon avec le bouquet garni, et 3 gousses d'ail pilées; verser sur les haricots.
Cuire 1 heure 15, couvert. Saler, poivrer à mi-cuisson; ajouter un peu d'eau chaude s'il y a lieu. Piler au mortier 4 gousses d'ail et le basilic.
Incorporer peu à peu l'huile; ajouter cette purée aux haricots en fin de cuisson. Bien mélanger à feu vif 1 mn. Servir en légumier, très chaud, parsemé de persil haché. | |
|
|
2 kg de haricots blancs à écosser