Faites cuire un kilo d'épinards dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les et pressez-les. Mettez-les à étuver avec beurre, échalote hachée, sel, poivre et muscade. Prenez des tranches de jambon et roulez-les en les tartinant d'épinards.
Nappez les roulades avec une béchamel dans laquelle vous aurez ajouté le jus d'un demi-citron. Mettez au four quelques minutes et décorez avec des croûtons frits.
