Bien éplucher et laver les épinards. Les faire cuire à l'eau salée et les réduire en purée. Lier cette purée avec une béchamel assez épaisse.
Faire bouillir le mélange 1 ou 2 mn. Retirer du feu et ajouter deux jaunes d'oeufs. Bien malaxer.
Faire une purée assez molle avec 750 g de pommes de terre. Remplir des moules à baba beurrés (2 par personne) de la façon suivante: au fond, 1/3 de la hauteur du moule avec la purée de pommes de terre, au milieu, 1/3 de purée d'épinards; terminer avec de la purée de pommes de terre, Mettre les moules au bain-marie. Faire cuire à four chaud 1/4 d'heure.
Servir avec des tranches de jambon nappées de sauce béchamel relevée de crème fraîche. | |
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400 g d'épinards par personne