Nettoyez le chou-fleur, divisez-le en bouquets, lavez-les à l'eau vinaigrée, égouttez-les et faites les blanchir 5 mn à l'eau bouillante, rafraîchissez-les et laissez-les refroidir. D'autre part, pilez les anchois, mélangez-les à l'huile ajoutez le vinaigre, l'assaisonnement, l'ail pilé et le persil haché. Assaisonnez la salade avec le vinaigre décorez de tranches d'oeufs durs et d'olives à volonté.
Variante: la sauce aux anchois peut aussi être préparée comme une mayonnaise à laquelle on incorpore les anchois pilés. | |
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1 chou-fleur. Sauce: 4 filets d'anchois à l'huile