Couper la viande en morceaux.
Peler les oignons et émincer-les.
Faire chauffer le beurre dans une cocotte, y faire rissoler les morceaux de viande, ajouter les lardons, les oignons émincés, ajouter la farine en pluie, mélanger bien, laisser cuire pendant 8 minutes en remuant avec une cuillère en bois, mouiller avec le vin rouge, saler et poivrer, ajouter l'ail et le bouquet garni, fermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure, rectifier l'assaisonnement.
Servir le bourguignon chaud dans un plat et parsemer de persil haché.
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1kg de boeuf pour bourguignon