Faire ouvrir les moules sur feu vif (peut se faire la veille), décoquillez les et filtrez le jus.
Dans une cocotte ou faitout, émiettez la tablette de court bouillon dans 1 litre d'eau froide; plongez-y la lotte et le saumon coupés en 4, portez à ébullition et, hors du feu, mettez les noix Saint Jacques. Couvrir et reservez.
Dans une grande cocotte, faites revenir les échalotes dans le beurre; mouillez avec le vin blanc et laissez réduire de moitié. Ajoutez le jus de cuisson des moules délayé avec la maïzena, un verre de jus de cuisson des poissons et le safran; portez à ébullition.
Egouttez les noix Saint Jacques et les poissons, versez avec les moules et les crevettes dans la cocotte, réchauffez à feu doux; ajoutez la crème fraîche, poivrez et salez.
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400 g de lotte