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| Pour Nbre de personnes : 4,Préparation : 30 min Personnes |
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 2 rognons de veau
300 g de lard fumé
Une c. à s. d'huile
250 g de champignon de Paris
Un demi-citron
75 g de beurre
Un bouquet de persil
Sel et poivre
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Coupez le lard fumé en dés. Jetez ceux-ci dans une casserole d'eau bouillante, comptez trois minutes juste le temps de les blanchir puis retirez-les avec l'écumoire. Faites dorer ensuite ces lardons à l'huile dans une poêle et réservez-les.
Enlevez le bout terreux du pied des champignons.
Lavez-les, égouttez-les et coupez-les en morceaux. Pressez le jus du citron.
Faites fondre 30 g de beurre dans la poêle de cuisson des lardons. Ajoutez les champignons.
Arrosez-les de jus de citron. Laissez-les cuire à découvert pour qu'ils rendent leur eau en les remuant de temps à autre. Retirez-les lorsque cette eau s'est évaporée.
Coupez les rognons en deux.
Dégraissez-les et détaillez-les en dés. Mettez le reste de beurre à fondre dans la poêle, ajoutez les rognons et faites-les revenir à feu vif en remuant. Dès qu'ils commencent à dorer, baissez le feu puis remettez les lardons et les champignons dans la poêle.
Salez, poivrez. Mélangez bien et cuisez 5 mn à découvert en remuant deux ou trois fois.
Lavez, épongez puis hachez le persil. Saupoudrez-en copieusement le plat et servez bien chaud.
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