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| Pour Nbre de personnes : 6,Préparation : 1h 15 min Personnes |
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 1
5 kg d'échine de porc coupée en 12 morceaux
2 kg de haricots à écosser
2 oignons
100 g de saindoux
200 g de lard gras
6 gousses d'ail
4 jaunes d'oeufs
2 c. à s. de vinaigre de vin
Thym
Persil
Sel et poivre
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Ecossez les haricots. Mettez-les dans un faitout, recouvrez-les avec environ un litre d'eau froide non salée. Faites-les cuire, une heure, à petits bouillons.
Pendant ce temps, épluchez les oignons et coupez-les en fines lamelles.
Faites fondre le saindoux dans une cocotte, rangez-y les morceaux de porc, laissez-les dorer puis retournez-les. Ajoutez les oignons, remuez bien quelques instants pour qu'ils dorent à leur tour. Salez, poivrez et saupoudrez la viande d'un peu de thym émietté.
Laissez cuire, à petit feu, 25 mn environ selon la qualité du porc.
Coupez le lard gras en petits dés. Ajoutez-les aux haricots après une heure de cuisson ainsi que 4 gousses d'ail pelées puis écrasées. Poursuivez la cuisson encore 15 mn.
La viande étant cuite, mélangez les jaunes d’œufs dans un bol avec le vinaigre et les 2 autres gousses d'ail écrasées.
Versez peu à peu cette préparation sur les morceaux de viande en remuant très vite sur feu doux. Ne laissez pas bouillir la sauce et retirez la cocotte du feu.
Prenez les haricots et les lardons avec l'écumoire en les égouttant un peu et ajoutez-les à la viande. Mélangez ensuite les morceaux de viande et les haricots.
Saupoudrez le tout de persil haché. Servez très chaud dans la cocotte ou dans un plat de service.
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