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  Gateau en forme de rose des vents  

Ingrédients


-500g d'amande
-300g de sucre en poudre
-1/2verre à thé de beurre fondu
-2cuillerées à soupe d'eau de fleur d'oranger
-Un peu de gomme arabique en poudre
-500g de farine
-1 verre à thé de beurre fondu
-1cuillerée à soupe de sucre glacé
-1/2verre à thé d'eau de fleur d'oranger
-Un peu de sel
-1verre d'eau
-100g de girofle


Préparation


La pâte Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre glacé, l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu, l'eau et le sel, mélanger bien jusqu'à obtention d'une pâte souple. Former de cette pâte des petites boules en forme de mandarine.

La farce Emonder les amandes, égoutter-les, incorporer-les avec le sucre en poudre puis les moudre à la hache-viande 2 fois jusqu'à ce que la pâte devienne lisse, ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger, le beurre fondu, la gomme arabique, malaxer bien le mélange jusqu'à ce qu'il soit souple. Former de cette pâte d'amande des petites boules de la taille d'olive.

Etaler le mandarine de pâte à l'aide d'un rouleau de pâtisserie jusqu'à obtenir une couche de 2mm, couper-la avec une roulette à pâtisserie et former des carrés de 6cm de coté. Placer une petite boule de la farce sur chaque carré, couper les 4 angles de chaque carré avec la roulette en coupant vers le centre du carré afin d'obtenir un carré de 8 têtes, on prend seulement les têtes impaire du carré et le placer sur la petite boule de farce, il faut arriver à former la rose des vents, fixée au centre par une girofle. Pour le deuxième gâteau, façonner des courts boudins à la pâte d'amande. On prend un rectangle de 6cm sur 3cm et mettre un boudin d'amande incliner au centre du rectangle et joindre les deux extrémités opposées du rectangle et les fixer à l'aide d'une girofle, disposer les gâteaux au fur et à mesure sur une tôle huilée et garder le tout durant une nuit.

Faire cuire dans un four moyennement chaud. Conserver-les dans une boîte bien fermée.


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