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  Filets de truite solognote  

Ingrédients


-4 truites
-en filets
-600 g de pointes d'asperges
-100 g de crème fraîche
-un citron
-sel et poivre
-Pour le court bouillon :
-une carotte
-un oignon
-2 dl de vin blanc sec
-un litre d'eau
-un bouquet garni
-sel et poivre


Préparation


Demandez au poissonnier de lever les filets des truites et de vous remettre les parures.

Epluchez la carotte et l'oignon, coupez-les en rondelles. Préparez un court-bouillon avec ces légumes, les parures des truites, le vin blanc, l'eau, le bouquet garni, du sel et du poivre. Laissez-Ie cuire 30 mn, passez-Ie au chinois.

Pendant ce temps, épluchez les pointes d'asperges, cuisez- les à l'eau bouillante salée pendant 10 mn si elles sont fines et petites, 20 mn si elles sont grosses. Egouttez-les.

Coupez les filets de truites en biseau, en trois morceaux.

Faites-les pocher 3 mn dans le court-bouillon puis égouttez-les.

Chauffez doucement dans une petite casserole la crème fraîche, mélangez le jus de citron. Salez et poivrez.

Disposez dans un plat de service chaud, les filets de truites avec les pointes d'asperges et nappez le tout de la sauce. Servez aussitôt.



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