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  Côtes de porc aux lentilles  

Ingrédients


-4 côtes de porc pas trop épaisses
-Un peu de farine
-80 g de beurre
-1 c. à s. d'huile
-3 ou 4 échalotes
-1 verre de vin blanc
-1 c. à s. de concentré de tomates
-400 g de lentilles du Puy
-1 oignon
-1 carotte
-1 bouquet garni


Préparation


Triez les lentilles et rincez-les.

Mettez-les à tremper dans l'eau tiède pendant 1 heure.

Pelez l'oignon et la carotte et égouttez les lentilles.

Laissez fondre 50 g de beurre dans une cocotte et faites y revenir les dés d'oignon et de carrotte, ajoutez les lentilles et mélangez avec une spatule.

Ajoutez 1 litre d'eau froide et le bouquet garni. Laissez cuire de 45 à 50 minutes.

Si nécessaire dégraissez les côtes de porc en enlevant le gras du manche. Farinez-les légèrement, pelez et hachez grossièrement les échalotes.

Dans une large poêle, faites fondre 30 g de beurre et 1 c. à s. d'huile.

Ne faites pas trop chauffer et déposez-y les côtes de porc. Faites-les cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes de chaque côté. Ensuite, mettez un couvercle pour achever la cuisson pendant 3 à 4 minutes. Salez et poivrez.

Versez la sauce et la viande dans les lentilles.

Laissez cuire encore 5 minutes et parsemez de persil haché avant de servir.



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