-1 kg de rumsteak -8 pommes de terre BF 15 ou roseval -un demi-citron -60 g de beurre -80 g de pelures de truffes -un petit verre d'armagnac -sel et poivre
Préparation
Lavez les pommes de terre, ne les épluchez pas. Cuisez-les à l'autocuiseur pendant 10 minutes. Egouttez-les, pelez-les puis coupez-les en rondelles. Pressez le jus d'un demi-citron.
Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle, jetez-y les pommes de terre et les pelures de truffes.
Mélangez, assaisonnez puis ajoutez le jus de citron. Couvrez la poêle et maintenez-la au chaud pendant la préparation du boeuf.
Coupez le boeuf en cubes. Chauffez le reste de beurre dans une sauteuse et faites-y revenir les morceaux de boeuf.
Retournez-les plusieurs fois. Ils doivent rester saignants. Assaisonnez-les.
Chauffez le plat de service et rangez-y les morceaux de boeuf et les pommes de terre aux truffes.
Déglacez la sauteuse de cuisson du boeuf avec l'armagnac, arrosez-en le plat.
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Liquéfier la crème fraiche dans une petite casserole.
Retirer la peau des 2 fromages, car elle ne fond pas.
Couper les fromage en petits morceaux et les faire fondre dans la crème fraiche.
Humour...
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