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  Sauce beurre blanc nantais  

Ingrédients


-3 gousses échalottes
-2 cuillères soupe vinaigre
-1 kg beurre


Préparation


Hacher les échalottes. Les mettre dans une casserole. Ajouter le vinaigre.

Mettre à bouillir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé. Dès que le vinaigre est évaporé, passer sur feu très doux et ajouter progressivement le beurre préalablement coupé en rectangles, tout en tournant à l'aide d'une spatule. Le beurre monte rapidement en une sauce crèmeuse.

Si la sauce reprend un aspect beurre liquide, soulever légèrement la casserole et continuer la recette. Ne jamais arrêter de tourner.


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