-3 gousses échalottes -2 cuillères soupe vinaigre -1 kg beurre
Préparation
Hacher les échalottes. Les mettre dans une casserole. Ajouter le vinaigre.
Mettre à bouillir en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le vinaigre soit évaporé. Dès que le vinaigre est évaporé, passer sur feu très doux et ajouter progressivement le beurre préalablement coupé en rectangles, tout en tournant à l'aide d'une spatule. Le beurre monte rapidement en une sauce crèmeuse.
Si la sauce reprend un aspect beurre liquide, soulever légèrement la casserole et continuer la recette. Ne jamais arrêter de tourner.
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Liquéfier la crème fraiche dans une petite casserole.
Retirer la peau des 2 fromages, car elle ne fond pas.
Couper les fromage en petits morceaux et les faire fondre dans la crème fraiche.
Humour...
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