-1kg de viande séchée (qadid) -1kg de couscous de blé dur (de couleur marron) -500g de carottes -500g de courgettes -500g de navets blancs -250g de fèves -2 tomates -1oignon -Persil haché -1/2litre de fond de veau -2c.à.s d'huile d'olive -3c.à.s d'huile -1c.à.c de gingembre en poudre -1/4c.à.c de safran -Sel -poivre
Préparation
Faire tremper la viande séchée à l'eau froide pendant une nuit. Egoutter.
Dans une marmite à couscous, mettre la viande séchée, l'oignon coupé en lamelles, l'huile d'olive, gingembre, poivre, safran, le fond de veau et 1/2litre d'eau. (Ne jamais mettre du sel car la viande séchée est très salée). Porter à ébullition.
Mettre le couscous dans une grande bassine, arroser légèrement d'eau froide salée et avec les paumes des mains, rouler le couscous en passant et repassant sur les grains en mouvement régulier.
Verser le couscous dans le haut du couscoussier et placer sur la marmite en ébullition. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d'eau, afin que la vapeur ne s'échappe que par le haut.
Après échappement de la vapeur laisser cuire 30 minutes.
Entre temps. Laver, éplucher les carottes, les couper en deux et les évider.
Laver et éplucher les navets blancs.
Laver et couper en deux les courgettes.
Laver et éplucher les fèves.
Laver et éplucher les tomates et les concasser.
Retirer le couscous, le verser dans la bassine, l'écraser et refroidir. Ajouter un peu d'eau, l'aérer et l'arroser de nouveau jusqu'à ce que les grains gonflés soient saturés d'eau.
Ajouter l'huile, mélanger et laisser reposer.
Ajouter dans la marmite toujours sur le feu, les carottes, les courgettes, les navets, les tomates, les fèves, le persil haché. Arroser d'un litre d'eau et laisser bouillir.
Verser une autre fois le couscous dans le haut du couscoussier. Lutter les deux ustensiles avec une bande de tissu trempée dans une pâte de farine et d'eau.
Après échappement de la vapeur, laisser cuire 30 minutes. Puis le retirer et le placer dans un grand plat rond de service.
Former un puits au centre du quel on dépose la viande et les légumes, arroser de bouillon et laisser absorber.
Servir aussitôt avec du bouillon à part pour ceux qui aiment le couscous bien arrosé.
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